Кухнята от седемнадесети век

Курсанската кухня по това време претърпя голяма промяна, беше усъвършенствана и луксът беше въведен, превръщайки я в много пищна. Банкетите бяха театрална постановка, където декорацията на стаята, масата, посудата, ритъмът и изходът на ястията, музиката и други разсейващи фактори бяха също толкова важни, колкото и готвените ястия. Целият този размер на банкета беше даден в ръцете на церемониалмайстор, той отговаряше за избора на персонал в кухнята и хола; той поддържаше сметките, избираше менютата и сравняваше съставките; организира организирането на партито до най-малкия детайл. Вател (1631-1671) е майстор на церемониите, par excellence, на този век, работи от 15-годишна възраст, той е бил сладкар, готвач и в крайна сметка ръководи банкетите на принц Конде в замъка Шантили. Животът и трагичният му край са много добре описани във филма, който носи неговото име, с Жерар Депардийо в ролята на церемониал майстор и ни показва много надеждно този нов блясък на съдилищата от седемнадесети век. Последните три дни са разказани, от 20 до 23 април 1671 г., по време на които се е случило по време на посещението на Луис XIV. Vatel се гордее с големия си организационен и творчески капацитет.

кухнята

Кухнята на френския двор, тази на Версай, дава тон на всички останали европейски кралски кухни. Това е време, в което има много промени и се появява нов ритуал. Цени се спретнатостта и начинът на хранене, дъвченето беше лош знак. Кремообразни ястия, мусове и пюрета станаха модерни, девизът беше „яж, без да спираш разговора“. На банкетите започнаха да се появяват първите съставки от Америка, като пуйка, която веднага получи голямо признание в аристократичните кухни и присъства в много кралски менюта от седемнадесети, друг наскоро включен ананас, Луи XIV, накара ги да растат през оранжериите му и ги оценяваше заради нежната им миризма.