Кухнята на ядките в традиционните рецепти на Средиземно море
Мария Вал, Sabormediterraneo.com
Като правило ядките се добавят накрая в малки количества и за предпочитане препечени, защото по този начин те подобряват вкусовете повече, като внимават да не ги препекат прекалено много, защото горчивият им вкус се подобрява.
Ето няколко идеи, които могат да ви помогнат
Салати, дъски за сирене и мезета
В салатите те също са навлезли силно. В допълнение към вкуса, те осигуряват много атрактивно хрупкаво докосване и звук. Салата с козе сирене, меден винегрет, придружен от орехи интегрира естествените вкусове на Средиземно море.
Нарастващото присъствие на ядки в мезетата, образуващи част от канапе, в комбинация със сирене или пастетна паста е възходяща тенденция. Дъска за сирене, придружена от орехи, бадеми и лешници, е много вкусна закуска и още повече, ако е придружена от различни видове хляб и добро вино.
Покритие на тесто
Иновативен начин за използване на ядки е в покритието за тесто, създавайки хрупкава коричка.Бадемът е най-използваният за тази цел. Нарязва се на много малки парченца и се следва обичайния процес, първо брашното, след това яйцето и накрая смлените ядки. Това, което сме разбили, се запържва в сгорещено олио до златисто кафяво, като се получава вкусна и хрупкава коричка
Супи
Бадемът е сушеният плод, който се използва най-много в супите. Има айобланко или бадемовите супи, така типични за Коледа, или „кана супата“, много стара рецепта за готвене в Арагон и която може да се яде сладка или солена.
Други рецепти, при които бадемите са задължителни, са магарешкият трън с багрила и бадеми или придружаващите ястия от риба като пъстърва или подметка.
Традиционни ястия: двойката стафиди и кедрови ядки
Друг от ядките с голямо притегляне са пиноните, които се използват при приготвянето на много ястия, на които придава по-голям вкус. Представени са като идеалната двойка за някои сушени плодове като стафиди, с които се появяват в безброй рецепти от традиционната кухня, особено придружаващи меса, като пълнеж или гарнитура. Ястия, обикновено свързани с празници, като патица със сливи и пинони, спанак със стафиди и пинони или треска със сушени плодове.