Кроасани или домашна рецепта за кроасани
Днес обясняваме как се правят домашни шоколадови кроасани. Кроасанът, кроасанът или курасанът е вид сладък кок, обикновено оформен като полумесец, с люспеста текстура и характерен и неустоим аромат на масло. Почти е невъзможно да мислим за тях и да не си представим някой добросъвестен и изключително квалифициран сладкар, който оживява тази изящна хапка в светлината на фурната си в някакво мило френско буланже, изгубено в някой ъгъл, изпълнен с чар. Очевидно обаче това не е истинският му произход ...
Според една от най-приетите днес теории, кроасаните са родени във Виена през втората половина на XVII век в резултат на окупацията на Османската империя в Европа. Австрийската столица беше добре охранявана и защитена от голяма, практически непроходима стена, така че османската армия избра да изкопае поредица от подземни тунели, за да извърши жестока изненадваща атака. И то посред нощ. Пекарите в града, които, както е известно, обикновено започват в деня преди зазоряване, забелязват движенията на вражеската армия и подават алармата навреме, което в крайна сметка поема голямото поражение на османците.
За да отбележат подобна победа, те направиха един вид кифли с формата на полумесец, безспорният отличителен белег на турското знаме, които биха изяли на закуска като символ, че австрийското население яде турците преди да започне деня. Кралица Мария Антоанета, австрийка по рождение, не можа да устои на този деликатес и веднага изпрати кроасаните (което на френски означава „полумесец“ в чест на този паднал полумесец) до френския двор, където те придобиха сегашната си световна слава.
Днес е повече от обичайно да ги видите във всяка пекарна - или дори в супермаркетите в най-индустриалната му версия. Можем да ги намерим прости или пълнени, сладки и дори солени. Сред най-популярните пълнежи, без съмнение, са шоколадови кроасани, Но това не свършва дотук; Има и такива, пълнени с бадемов крем (или франгипан), шунка и сирене Йорк, зеленчуци. Когато кроасаните се пълнят с шоколад, те се наричат болка по шоколад ("Шоколадов хляб"), много често в правоъгълен формат и известен като "наполитани".
Приготвянето му у дома не е сложно, въпреки че е малко трудоемко и забавно, тъй като трябва да се обърне голямо внимание на времето за изчакване, вдигането и охлаждането на тестото и самото месене. Наградата обаче да се наслаждаваме на собствените си домашно приготвени кроасани далеч надхвърля всяко вложено усилие. Така че не спирайте да опитвате и ще се уверите сами.
Как се правят домашни шоколадови кроасани
Съставки за 18 средни кроасани:
30 г прясна хлебна мая
125 ml вода, хладка (1)
125 ml мляко, топло (1)
· 500 г брашно от хляб (2) (+ допълнително брашно за месене)
60 г бяла захар
300 г несолено масло, за ламиниране (леко студено, но формовано)
180-270 г доброкачествен тъмен или млечен шоколад (според личните предпочитания), за пълнежа
1 разбито яйце + 1 чаена лъжичка течна сметана, за боядисване
(Всички съставки трябва да са със стайна температура, освен ако не е посочено друго)
МНОГО ВАЖНО: Този тип тесто трябва да остане относително студено през цялото време на процеса, преди да влезе във фурната (не повече от 24ºC или 25ºC). Въпреки това трябва да се опитаме да не прекаляваме със студа или в противен случай тестото може да се счупи при разтягане и да съсипе крайния резултат.
1. На първо място, в средна купа поставяме топлата вода и млякото (и двете само леко топли на допир) и разреждаме маята. Смесете с няколко пръчки до разтваряне и го оставете да почине 1-2 минути.
2. Междувременно поставяме брашното, захарта и солта в голяма купа (ако ще използваме електрически миксер, можем да използваме собствена купа и да я оборудваме с куката за тесто) и смесваме всичко с пръчките, докато стане добре комбинирани.
3. С помощта на силиконова шпатула или дървена лъжица правим дупка в центъра на сухите съставки (точка 2), добавяме течната смес (точка 1) и отново разбъркваме, докато всичко се свърже повече или по-малко; тестото ще изглежда леко сплотено.
4. След това и без да спирате да смесвате при средно ниска скорост, добавете 100 g масло на няколко партиди, като се уверите, че е добре интегрирано между едната и другата, преди да продължите да добавяте следващата.
5. След като всички съставки на тестото са включени и комбинирани, продължаваме да месим внимателно за около 10 минути (малко по-дълго, ако го правим на ръка), докато получим меко и еластично тесто, донякъде меко, което се отделя лесно от купата (или работната повърхност и ръцете ни, ако месим на ръка). Тъй като това е мастна маса, възможно е в началото да е малко лепкава и да е трудна за работа, но тя ще се оформя с напредването.
6. След като тестото е готово, го оформяме с ръце на топка и го поставяме в голяма и чиста купа, предварително намазана с тънък филм от неутрален вкус растително масло (тип слънчоглед) или масло. Покрийте с найлоново фолио и го оставете да втаса на топло място, далеч от течение, за 1 - 1 ½ часа (в зависимост от стайната температура) или докато удвои обема си.