Кристиан Сиера Готвач и съзнателен месар - Вергара 240
В контекста, в който изменението на климата създава предизвикателства за животновъдната индустрия и последици за нашия хранителен избор, има някои готвачи и месари, които са разработили нови предложения за борба с прекомерното потребление. Връщането към произхода, спасяването на семейни рецепти и устойчивостта с употребата на месо е това, което собственикът на ресторант Sierra се стреми да направи. Това, което днес се приготвя като авангардна кухня, корени в историята на живота, свързана със света на месарите.
За Жозефина Рейес
12 септември 2019 г.
Животът на готвача Кристиан Сиера (29) винаги е бил свързан с месото. Произхождайки от семейство на месари, от съвсем ранна възраст той научил стойността и гъвкавостта, които този продукт може да има, когато наблюдавал как баща му ежедневно работи в месарницата си, намираща се в комуната La Cisterna.
За Кристиан това наследство е източникът му на вдъхновение в кухнята и това, което го е накарало да направи иновации. След като прекара седем години в един от 50-те най-добри ресторанта в света - Бораго де Сантяго на готвача Родолфо Гусман, той взе решение да започне свой собствен проект. Мотивиран от семейството си, през 2018 г. той решава да създаде своя ресторант, който носи фамилията му Сиера, разположен в Антонио Варас на няколко метра от авеню Провиденсия.
Намирането на елемента, който би разграничил гастрономията му, беше голямата мисия. Месеци след откриването на новата си кухня, Кристиан разбра, че неговият отличителен белег ще бъде да спаси семейната традиция и да улови в писмото си това, което е научил в месарницата на баща си. По този начин днес в Сиера те се фокусират не само върху техниката, но и спасяват стари рецепти, които се предават от поколение на поколение, като се стремят да подобрят оригиналния вкус на всеки продукт.
Главен готвач Кристиан Сиера - Instagram Sierra
Ресторант Sierra - Instagram Sierra
Месоядни и в съзнание
Нова тенденция по отношение на обработката и консумацията на месо се наблюдава в различни части на света. В Съединените щати, както се посочва в репортаж на The New York Times, от 2002 г. насам движение, наречено „Етични месари“, избухна. Тази група се състои от бивши вегани, които сега са посветени на работата с месо от по-съзнателен подход, където предлагат в своите месари само животни, отгледани между пасища и пасища, които имат собственици, загрижени за тяхното благосъстояние, винаги като се вземе предвид опазването на околната среда, в отговор на животновъдната индустрия на страната и света.