КРЕБЪТ възстановява същността на добрия хляб закваската от диети Gipuzkoa
Място, където да научите как да се храните по-добре със съвети, рецепти и съвети.
МЕДИЦИНСКИ ЦЕНТРОВЕ, където посещавам:
Доностия-Сан Себастиан
C. M. Arrasate: 943 46 35 44
C. M. Zurriola: 943 32 35 00
Азпеития
C. M. Urola: 943 15 07 06
Мобилен: 619 63 70 70
Хлябът е храна, която предизвиква известни противоречия. Има кой те го осъждат или онези, които му дават големи добродетели. Също така има все повече разнообразие от привлекателни изяви на хляб, които се появяват безкрайно. Търсенето на бързина, евтиност и голямо производство имат изкриви качеството на продукта. въпреки това, не всички хлябове са еднакви.
И така, каква е тайната на добрия хляб?
Една сутрин на път за работа, подминах място с лице към морето на привилегировано място в моя град, което привлече вниманието ми. Зад остъклен ъгъл се виждаха млади мъже, замесващи хляб на широка дървена маса. До стената имаше големи чували брашно, а вътре имаше няколко пана с питки с прясно изпечен хляб. Мястото общувало с малко заведение, където се продавал хлябът, който бил направен там. Този път минавах покрай него, въпреки че признавам, че това предизвика известно любопитство в мен. Когато се върнах след няколко дни, не се поколебах и влязох. Когато се прибрах, опитах хляба. Беше ароматен, със степен на киселинност, кремав цвят на трохи, с неравни дупки и твърда кора. Тогава открих, че този хляб няма нищо общо с това, което опитах дотогава. Това откритие събуди в мен особен интерес да разбера какво е това, което отличава този хляб от този, който използвах преди.
Когато започнах да изследвам себе си, си помислих, че най-добрият начин да пиша за това е да говоря директно с някой от хората, отговарящ за THE LOAF и по този начин да получа информация от първа ръка. За това се свързах с Andoni Munduate, член на групата La Salsera, предшественици на тази нова концепция за пекарни.
Срещнахме се един петък следобед, в мазето на пекарната, където е разположено бистро, където сервират обяд и вечеря, които можете също да вземете вкъщи. Отделени на маса за трапезария, но недалеч от суетата на хола, проведохме интересен разговор с продължителност над два часа. Андони ми каза, че пекарната LOAF произтича от еволюцията на различни действия, чийто възможен спусък е изданието на книгата Handmade от Dan Lepard. Първият от тях беше "Хлябът в кутия": пет контейнера, създадени като пекарна, магазин и класна стая за курсове, инсталирани преди три години в близост до гара Donostia RENFE и които за три месеца се превърнаха в притегателен център за всички любители на хляба.
След успеха на такава оригинална инициатива възниква идеята да се покрие пазарно пространство, което липсва на града, и по този начин да бъде в състояние да задоволи търсенето от фиксиран обект. От ръката на същата бизнес група започва своето пътуване, The Loaf Bakery в Доности.
„Нашата цел е да правим и продаваме добър хляб. Освен това, когато създаваме класна стая, не очакваме всички ученици, които минават през нея, да отидат да приготвят хляб у дома. Ние се стремим на практика да се разпространяват знанията за дългия процес, свързан с получаването на добър хляб ".
Когато го попитам какво отличава хляба, който предлагат, от повечето други хлябове, той със задоволство и гордост обяснява: „Хлябът е храна, която има двойно готвене, ферментация на тестото и нагряване и готвене във фурната. Ферментацията с квас е готвене с живот, това изисква времето и условията на околната среда, при които температурата е от съществено значение. Въпреки че търговските дрожди, с които се правят повечето хлябове, също са живи, поведението им е линейно, предсказуемо и бързо, те са хлябове, приготвени набързо. В закваската не можем да спестим навреме, тъй като това е бавен процес, чиито действащи лица трябва да имат право да действат спонтанно. Ферментацията на закваска може да продължи 16, 18, 20 часа, докато търговската ферментация на дрожди може да отнеме по-малко от четири ".