Краве мляко, храна за хора III Блог Елена Коралес Хранене и здраве

Много хора не се чувстват добре с млякото, не го усвояват правилно и са класифицирани като непоносими или алергични. Днес обясняваме причините за смилаемостта на млякото и млечните продукти.

Храносмилане на млякото

По-голямата част от храната, която ядем, не може да се усвои така, както е, тя трябва да претърпи храносмилателен процес, за да разгради хранителните вещества, които съдържа, с помощта на храносмилателни ензими. По този начин:

Въглехидратите се трансформират в монозахариди с помощта на амилази
Протеините се превръщат в аминокиселини чрез действието на протеази
Мазнините се разграждат до глицерол и мастни киселини от липазите

Единственият въглехидрат в млякото е лактозата, дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза. Млякото за жени съдържа 71 грама на литър, а кравето мляко само 48 грама.

Този въглехидрат трябва да бъде усвоен, за да можем правилно да усвоим простите захари, които той съдържа. За целта ние произвеждаме ензим, наречен лактаза, докато сме бебета и в ранна детска възраст.

Около тригодишна възраст спираме да произвеждаме това вещество по естествен начин, тъй като вече не кърмим и следователно не е необходимо да консумираме мляко; природата го е проектирала така.

Загубата на способността да произвежда лактаза е толкова естествена, колкото и падането на нашите млечни зъби. Като цяло 75 процента от световното население губи ензимна активност в детска възраст, въпреки че има разлики между различните раси.

Непоносимост към лактоза

От тази възраст често се появява непоносимост към лактоза, проявяваща се като: коремна болка, повръщане, метеоризъм, спазми и водниста диария. Понякога непоносимостта към лактоза е толкова лека, че предизвиква само чревно кървене, което не се забелязва с просто око и е отговорно за честите анемии, които наблюдаваме сред консуматорите на мляко.

Изправени пред тази ситуация, както лекарите, така и администрацията, както и преподавателите и медиите трябва да информират за причината за непоносимостта и да съветват да не се консумира.

Вместо това млечната индустрия, с подкрепата на всички гореспоменати организми, произвежда формули Без лактоза за да продължим да консумираме мляко, очевидно без диария ... или те се опитват да ни убедят, че киселото мляко, кефирът и сиренето, в които част от лактозата ферментира в производствения процес, са алтернативата.

В допълнение към храносмилателните проблеми, причинени от лактозата, несмилаемостта на кравето мляко е свързана с факта, че съдържа три пъти повече казеин от този на жените и това прави храносмилателния процес по-трудоемък.

За да смилат този протеин, бебетата произвеждат ензим ренин, който кара млякото да се съсирва. Количеството ренин при кърмачета намалява с времето, както при лактазата, докато изчезне в стомашния сок на възрастни.

Ренинът - фермент за пресичане на мляко, който съществува главно в лигавицата на стомаха на младите бозайници - е известен още като сирище. Поради тази причина в миналото парченца от стомаха на млечно агнешко са били използвани за направата на сирена, тъй като този от едногодишните вече не е служил за тази цел.

В случая на майчиното мляко казеинът съдържа коагулати в меки люспи, едва видими, а в това на кравето мляко се образуват дебели съсиреци, които възпрепятстват чревния транзит и могат да доведат до запек при бебето.

Алергия към протеини от краве мляко