Краката са много трудоемки, защото трябва да ги почистите добре »La Rioja

„Това ястие привлича хората и всеки път, когато в ресторантите се иска повече, защото е трудно да се направи у дома“, казва Хуан Налес

Ако казват, че всичко се използва от прасето, от агнешкото, по-скоро малко се губи. Това животно е ценна храна, която в древността и до днес отива на масата при специални поводи и по празници. Яденето на агнешко е удоволствие за небцето. И ако една част от животното наистина го харесва, освен печеното му тяло, това са и задушените му крака. Но трудоемката работа, свързана с почистването на краката, го превърна в специалитет, който се иска в ресторантите и който все по-малко се приготвя у дома.

В Лас Дуелас, в Харо, ресторантът на хотел Лос Агустинос, задушени агнешки бутчета често са на масата, по искане на вечерящите. Причината да ги харесват толкова много, според готвача Хуан Налес, е, че „това е традиционно ястие от риоджанската кухня“ и, разбира се, „че са много вкусни“. Основната тайна при приготвянето на добри лапи е да бъдете много внимателни при правилното им почистване. „Те са много трудоемки, защото трябва да бъдат много внимателни“, казва Налес. За да ги приготвите, е необходимо да изгорите космите и след това „да остържете много добре с бръснарско ножче, така че да не останат никакви“.

---