Козе кисело мляко
В продължение на стотици години козето мляко е признато за най-близкото до човешкото мляко. Въпреки че на пръв поглед нивата на мазнини и протеини са подобни на тези на кравето мляко, има значителни разлики във видовете мазнини, протеини и наличието на други компоненти в по-малки количества. В сравнение с кравето, козето мляко предоставя допълнителни предимства поради следните фактори:
Процесът на приготвяне на кисело мляко променя казеина.
от Илейн Готшал:
Когато правим кисело мляко и рН спада до около 4,5, вместо 7,1-2 (както в течното мляко), протеините се денатурират, което означава, че поради киселинността протеините губят структурата си в три измерения (стереохимия), което би да е причината казеинът да притеснява алерголозите. В киселото мляко и натуралните сирена казеинът е денатуриран в двуизмерна структура, по-малко вероятно да причини алергични реакции.
!В близко бъдеще!
Майенбург ? могат да бъдат закупени в много магазини за здравословни храни.
Не-млечен фермент може да бъде закупен в Custom Probiotics.
Не-млечен фермент може да бъде закупен в GIProHealth.
-
Един или два литра (четвърти) мляко се слагат на среден огън, докато достигне температура от 180 ° F. (82.2 ° C). * Млякото се разбърква от време на време, за да не залепне, и след това, разбъркайте добре преди измерване на крайната температура, като се уверите, че цялото съдържание е достигнало 180º (82.2 ° C). Целта на нагряването на млякото до тази температура е да убие всички бактерии, които могат да присъстват и биха могли да попречат на културата на киселото мляко.
* Козето мляко е деликатно и не трябва да се загрява над 185º F.
Изключете котлона и го оставете да се охлади до 42º и 44º C между 108º и 112º F. Разбъркайте добре преди да вземете крайната температура. Тенджерата може да се покрие с чиста кърпа, докато се охлажда.
(За да премахнете слоя, който се образува отгоре, когато млякото се охлади, може да се прецеди, като се излее млякото в контейнера на производителя на кисело мляко. Не е необходимо, но излиза най-кремавото кисело мляко.)
Добавете половин премерена чаена лъжичка фермент по поръчка на пробиотици към няколко супени лъжици мляко и разбъркайте добре, ако е добре разтворено. След това добавете още половин чаша мляко, разбъркайте добре и изсипете всичко обратно в млякото, което е в контейнера на производителя на кисело мляко. Отново се разбърква много добре. Капакът се поставя на подходящото място, като се увери, че е добре закрепен.
Забележка: Мерителната лъжица е по-голямата от двете в CP. Малката лъжица е за употреба с ацидофилус.
Напълнете външния контейнер на производителя на кисело мляко с гореща вода до маркировката (например 1 литър или 2 литра или както е посочено в инструкциите за отделните производители на кисело мляко)
След това сложете контейнера, съдържащ млякото и маята с кисело мляко в производителя на кисело мляко? При някои модели може да изглежда, че плава леко върху вода. Няма значение. Поставете капака на производителя на кисело мляко, включете го и забравете за него поне 24 часа.
След поне 24 часа уредът се изключва от контакта и вътрешният контейнер се отстранява. Внимателно (не забравяйте, че е ЖИВ) поставете контейнера в хладилника и го оставете да почине за около 8 часа, докато се охлади.