Костен бульон за подобряване на здравето - ESMACA

бульон

Напоследък чувам много за рецепта, наречена "костен бульон", която уж има много добри здравни свойства. Китайската медицина и някои нови диети като палео или кето диета говорят много за този вид бульон с множество ползи за ставите, храносмилателната система, имунната система и много други. И се чудя, наистина ли този тип рецепти са толкова интересни за вашето тяло? Е, ще ви дам своето мнение въз основа на различни статии и изследвания, които преглеждах.

Типичната "пилешка супа на баба" за дебат

Един от основните аргументи за „здравия разум“, които подкрепят ползите от тази рецепта, е, че нашите баби са приготвяли пилешка супа, когато сме били болни и това ни е дало много енергия и сме се възстановявали по-бързо. Някои от свойствата, които се приписват на костния бульон, са следните:

  • Подобрява костите и ставите, като е богат на колаген, желатин, минерали и вещества, свързани с костите (като хондроитин или глюкозамин).
  • Подобрява храносмилането, тъй като точно колагенът може да неутрализира излишната киселинност и да възстанови чревните тъкани.
  • Като бульон, богат на минерали, той също така насърчава ползите в имунната система.
  • Помага за отслабване, тъй като колагенът подобрява мастната тъкан.
  • В китайската медицина костният бульон подхранва бъбречния ци, много важен за жизнената енергия, но и за доброто здраве на костите.

Изглежда, че това е нещо много важно тогава. Но опитът ми с макробиотиците, където консумацията на животински продукти е минимална и много по-малко свързана с костите и вътрешностите, ме кара да се чудя за това.

Добър ли е костният бульон за имунната система? Какво го прави по-добър от традиционния зеленчуков бульон?

Имунната система се подобрява с добро снабдяване с минерали, но това не идва от животински кости. Обикновено бульоните от този тип обикновено имат много зеленчуци и тогава няма голяма разлика между приема на пилешки бульон, отколкото зеленчуков бульон. Всъщност се казва, че ако костният бульон не съдържа зеленчуци, той е много лош в хранително отношение (виж McCance RA, Sheldon W., WiddowsonEM. Bone and Vegetable Broth. Arch Dis Child 1934). Има проучвания, при които се вижда, че пилешкият бульон може да подобри настинките по-добре от пиенето на топла вода сутрин, но при всички тези проучвания пилешките кости винаги са били комбинирани с добра част от зеленчуците.