Костен бульон Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне вкъщи
В традиционните кръгове за готвене костният бульон има специално място. Прединдустриалните общества по целия свят винаги са поставяли акцент върху впрягането на цялото животно и това включва акцент върху използването на костите за приготвяне на бульон.
- Започнете
- Доклади
В Азия всички риби, включително костите им, както и костите на говеждото се използват за популярни супи, като корейска костна супа. В Европа бульоните са основата на кулинарното изкуство и се използват не само за приготвяне на супи, яхнии и яхнии, но и за приготвяне на намаления, сосове и за задушаване на зеленчуци и меса.
Какво е костен бульон?
Основните му съставки са: вода, кости, зеленчуци и подправки. По време на готвенето на бульона, пяната, която периодично се издига на повърхността, обикновено се отстранява (въпреки че това не е необходимо, тъй като тази пяна, която се издига - макар и да изглежда неприятна - е богата на протеини) и накрая бульонът се прецежда с фина цедка или филтър за кафе от типа кошница за отстраняване на всички твърди вещества.
Костен бульон направен е от кости, които могат да съдържат малко количество месо, все още прикрепено към тях. Тези костите се пекат във фурната, за да се подобри вкусът на бульона (Прескачането на тази стъпка може да доведе до остър вкус на бульона). За разлика от месния бульон с кости, самият костен бульон се къкри дълго време (понякога до 24 часа) с цел производство на желатин от богатите на колаген стави и освобождаване на съдържащите се в костите минерали. В края на готвенето костите трябва да се ронят при притискане между палеца и показалеца.
Ползите от костния бульон
Костните бульони са изключително богата на протеини, и те също могат да бъдат a източник на минерали. Глицинът подпомага процеса на детоксикация на организма и се използва при синтеза на хемоглобин, жлъчни соли и други химични съединения, които се срещат естествено в организма. Глицинът помага и при храносмилането и секрецията на стомашни киселини. Пролинът, особено заедно с витамин С, насърчава доброто здраве на кожата. Костни бульони също са богата на желатин, полезно за здравето на кожата. Желатинът също така поддържа здравето на храносмилането, поради което е от съществено значение за диетата GAPS. И накрая, ако някога сте се чудили защо пилешкият бульон или супата са толкова полезни при настинки, знайте, че това се подкрепя от науката: Пилешкият бульон инхибира миграцията на неутрофили, което означава, че смекчава страничните ефекти от настинки, грип и инфекции на горните дихателни пътища (прочетете го тук). Костният бульон се прави лесно у дома и е много евтин (костите се предлагат безплатно или за много малко пари).