Корейски хранителни лекарства в чинията
С разноцветно платно и от ръката на Ин и Ян. Така започва кулинарното пътешествие до един от ъглите с по-малко килограми и повече здраве на планетата: Южна Кореа. На този полуостров, който през 2014 г. регистрира най-ниския процент на затлъстяване сред развитите страни (данни на ОИСР), наднорменото тегло е рядкост, а средната продължителност на живота е една от най-високите в света.
Причината за такова необичайно събитие - да не се поддадеш на прелестите на McDonalds е истинска заслуга- Датира от 5 век пр. Н. Е., Има азиатски акцент и се подчинява на името Обангсаек, ориенталска философия, стара като даоизма, който търси хранителен баланс. Как Обслужване на петте елемента на Вселената на корейската маса. Или какво е същото, кулинарна смесица, в която зелени, червени, жълти, бели и черни цветове никога не липсват. "В продължение на много години, когато нямаше лекарство, както го познаваме сега, храната беше най-доброто и единствено лекарство. Ако на пръв поглед на една дъга е изобразена тази дъга, тогава може да се каже, че е пълна. Това не се е променило ", обяснява Михюн Сун, ръководител на ресторант в Сеул в Мадрид и учител по готварство в Корейския културен център.
И то е, че нито течението на времето, нито следите, които Съединените щати оставиха през 1953 г. - годината, в която войната между двете Кореи приключи -, не успяха да изтрият основния стълб на източната медицина от корейската гастрономия: храна, преди всичко, лек. "Въпреки бързия икономически растеж и внезапното пристигане на западната култура, тази страна се бори да запази елементите на Хансик (Корейска традиционна диета) ", подчертава научното списание American Journal of Nutrition." В сравнение с останалите развити страни, хранителната еволюция, която е претърпял този азиатски полуостров, е уникална ".
АЛ РИКО ЗЕЛЕНО
От 10 рецепти, които украсяват корейска покривка -семейство сервира между три и 12 ястия на всяко хранене, в зависимост от покупателната им способност-, поне осем имат малко зеленчуци. Зеленото управлява масата. Всичко, с изключение на ориза, е зелено. „Подобно на нашите предци, ние продължаваме да готвим с това, което ни дава природата. В килера ни има прясна храна и сезонни зеленчуци ", казва Сън. "Тази диета е много здравословна", повтаря кулинарният учител:" Месото може да се съхранява един месец, но зеленчуците, колко дълго издържат? Два, три дни ".
Удоволствия като "Бибимпап'- купа, в която оризът, яйцето и зеленчуците от петте цвята се смесват с паста от червен пипер-; " „Gimbap“'-рули с водорасли, подобни на суши, но със съставки като краставици, репички или колбаси-; или "Японец" -сладки картофи или сладки картофи юфка, придружени от зеленчуци, месо и соя - са едни от най-представителните проби от "Хансик". Дори корейското барбекю губи своите отличителни белези без някаква маруля - те използват листата, за да обвият месото и по този начин създават свое собствено монтадито. "Трите основни хранения за деня са зелени", казва Kwon Woo Joong, престижен корейски готвач, избран от" Корейската фондация за храна "да представлява този азиатски полуостров на Мадрид Fusion 2016." В Испания сандвичът с хляб с шунка може да бъде обяд. В Корея това е немислимо ", защитава той.