Контролът на инсулина в съвременните диети; ; Антонио Гарзон

26. ноември 2014 г. 0 коментара Печат:

В предишната публикация «Диабетът в хотелиерството» коментирах как контрол на секрецията на инсулин Това е нещо често и задължително за диабетиците. Тази цел обаче се намира не само в ексклузивните диети за диабетици, но и в много от настоящите диети, насочени към широката общественост, които искат да отслабнат. Диетичните цели се развиват през десетилетията: през 60-те те се фокусират върху контрол на килокалориите, да бъдеш дебел враг да победиш ("нискомаслено"), да се концентрираш постепенно от седемдесетте години насам контрол на въглехидратите („Low-carb“), нещо, което остана през 2000-те, макар и с по-конкретни цели като инсулинов контрол („ниско инсулин“), който по един или друг начин е част от повечето диети в момента реклами, както ще видим в този пост.

Не забравяйте, че инсулин е хормонът, който се секретира от панкреаса, когато кръвна захар увеличава се и е отговорен за "съхраняването" му под формата на мазнини. Докато има инсулин в кръвта, противоположният хормон не може да действа, а глюкагон, който е този, който получава енергия от запасите от мазнини. С други думи, инсулинът съхранява „излишната захар“ като запаси от мазнини, докато глюкагонът превръща тези запаси в енергия. Следователно диетите за отслабване имат за цел да въздействат върху нивата на инсулин. Това е съвсем просто основният принцип на повечето съвременни диети. Сред диетите с цели, свързани с инсулина, откриваме няколко концепции, които биха могли да бъдат класифицирани в следните три групи:

(1) Диети с ниско или ниско съдържание на въглехидрати

Основната цел на тези диети е радикално минимизиране на присъствието на инсулин в кръвта чрез почти абсолютно ограничаване на въглехидратите. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати се основават на стриктно ограничаване на приема на въглехидрати, за да се произвежда кетоза, състоянието, в което тялото изчерпва енергийните си запаси и започва да гори мазнини за енергия. Практикувана дълго време, тя е свързана с няколко рискове за здравето, което обяснява, че тази диета никога не е била считана от диетолозите за здравословна и още по-малко като философия на постоянното хранене.

Предшественикът му е Д-р Аткинс който през седемдесетте идентифицира въглехидратите като «хранителен враг № 1» и ги постави на най-високото място в своята хранителна пирамида, тоест това, което съответства на групи храни с много случайна консумация (вж. публикация: «Пирамиди на храненето») . През десетилетията след това се появиха безброй диети, които се основават на този принцип, като популярния метод на д-р Пиер Дюкан (2000), който преименува и предефинира четирите фази на Aktins с някои леки промени.

Пример: Хлябът, една от най-основните въглехидратни храни, през първите две фази на метода на Дюкан, фазата на атака и круиз, е напълно забранен (от третата фаза позволява пълнозърнест хляб).

(2) Диети с гликемичен индекс

Основната цел на тези диети е минимизиране на скоковете на инсулин в кръвта чрез ограничаване на въглехидратите с висок гликемичен индекс (GI).

GI класифицира храните според това колко бързо те отделят захар (и следователно инсулин) в кръвта. Според скоростта на освобождаване на инсулин, храната получава GI стойност между 1 и 100 (стойността 100 съответства на глюкоза). Тези диети обикновено ограничават вида на въглехидратите до тези с нисък GI (под 50) или много нисък (под 35). Храните с нисък ГИ имат тенденция да съдържат повече фибри и са по-малко обработени. Всъщност има много малко естествени продукти с GI над 50. Целта е да се генерира възможно най-нисък инсулинов отговор след всяко хранене. Диета, базирана на храни с нисък GI, се препоръчва за хора с диабет или инсулинова резистентност, тъй като тя забранява въглехидратите, които биха произвели скок на инсулин, за да се контролира кръвната захар, без непременно да се намалява количеството на препоръчаните въглехидрати (50-55% от дневната калорична стойност), точно това, което търси диабетикът (това е единствената диета от трите блока на тази публикация, препоръчана за диабетик).

Един от най-известните предшественици на диетите с гликемичен индекс е Мишел Монтиняк („Яжте, за да отслабнете и да останете стройни“, 1987). През 2000-те се появиха няколко диети, които обединяват тази концепция с принципа на Аткинс за "ниско съдържание на въглехидрати", като например Диета GLYX (от немски: «глиkämischer Indeх«) От Marion Grillpanzer (2003) или LOGI диета (на английски: "Тоw Gликемичен и Азnsulinemic Diet ”) от Nicolai Worm (2003), и двамата с голям успех в Германия, въпреки че и двете поддържат относително високо ограничение по отношение на приема на въглехидрати (виж пирамидата LOGI за хранене в публикацията„ Хранителни пирамиди: което отразява най-здравословната диета? “).