Консумационни навици Яденето на пържено, по-опасно за здравето, отколкото си мислите
Внимавайте с пърженото пиле и с „рибата и чипса“. Те са вкусни, да, но току-що е проверена връзката между обичайната им консумация и повишения риск от смъртност
Малко ястия са толкова вкусни като пържените. Y. тайната му е в тлъстината, страхотен герой във вкуса. Проблемът е, че тази техника на готвене, пърженето, не е на върха в класацията на най-здравословните. Това показва ново изследване, проведено от Училището за обществено здраве към университета в Айова, сред повече от 100 000 американски жени на възраст от 55 до 79 години, по време на проследяване, което продължава от 1993 до 2017 г.
Техните заключения току-що са публикувани в „BMJ“ и са интересни най-вече защото това е много широко проучване, фокусирано върху пряката връзка между пържено потребление и смъртност (за всички видове причини и по-специално за сърдечно-съдови заболявания и рак).
Съществува връзка между консумацията на пържено пиле и повишения риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания
За да извършат тази работа, участниците попълниха много точни въпросници за диетата си и отговориха на въпроси като каква е обичайната им консумация на плодове и зеленчуци, вида на мазнините, за предпочитане добавени към техните ястия. и те отбелязаха честотата, с която са яли 122-те храни, докладвани от изследователите, както и частите от тях. Консумацията на пържени храни беше специално измерена, разделяйки ги на три групи: пържено пиле, пържена риба и морски дарове и други пържени храни, включително пържени картофи, пържен ориз и всякакви закуски.
През всичките тези години е имало 31 588 смъртни случая, 9 320 от сърдечно-съдови проблеми, 8 358 от рак и 13 880 от други причини. Анализаторите са изправили въпросниците с причините за смъртта и са взели предвид множество променливи: възрастови граници, етническа принадлежност, социално-икономически статус, физическа активност, индекс на телесна маса, дали жените са пушачи или не, дали пият естрогени или не. И резултатите показват, че има ясна връзка между консумацията на пържени храни (особено пилешко и пържена риба и морски дарове) с повишен риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания и общи причини (Съответно с 12 и 13% по-високо сред жените, които консумират този вид пържена храна ежедневно в сравнение с тези, които не го правят); Не е открита обаче пряка връзка между консумацията на този вид храна и смъртните случаи от рак.