Защо напълнявам, ако ям нормално ДИМЕТИЛСУЛФУР ДИМЕТИЛСУЛФИД
На 26 май бях на събитието Naukas в рамките на Международния конгрес за самоконтрол и безопасност на храните, KAUSAL 2016, в който изнесох лекция за тийнейджъри. Възползвах се от възможността да ви кажа нещо много лично, притеснение, което съм носил през всички етапи от живота си. Знам, че много тийнейджъри преживяват същото, затова реших, че това е идеалният повод да го разкажа.
Не подготвих слайдове, за да ви кажа това. Щях да говоря с вас за част от моята история в продължение на няколко минути. Исках да ме погледнат в очите, да разберат, че хранителните навици не са маловажен проблем, а засягат всеки ден от живота ни.
Започнах, като им казах, че за първи път ще призная нещо.
Не си спомням нито един момент от живота си, когато да не съм се притеснявал ужасно от теглото си. Може би си мислите, гледайки ме, че съм човек с нормално тегло. Сега представете си ме с 15 кг по-малко.
15 кг са много и като си представим, че може да виждате човек, несъмнено болен, но не това са чувствали хората, които са ме виждали. Изненадващото в онези времена е, че ми казаха, че съм страхотна с този аспект, че дрехите ми прилягат феноменално, че съм била по-добра от всякога. И аз така мислех. Дрехите, които не смеех да нося преди, сега ме караха да се чувствам в безопасност. Всичко изглеждаше наред, с изключение на това, което направих, за да бъда толкова слаб.
По това време представите ми за храненето бяха напълно елементарни, така че предположението ми се основаваше на яденето на много малко и само нискокалорични храни с ниско съдържание на мазнини. Ядеше много малко, истината е, че на практика не е ял нищо. Освен това спортуваше много повече, отколкото трябваше. Моите разходки с велосипеди се превърнаха в омразна рутина, основана на консумация на калории, за да ме поддържат слаби.
Но тя беше хубава. Всички го казаха.
Y. Аз бях болен.
И при мен се случи обратното. Представете си ме с 15 кг повече. 15 кг е много. Ако си ме представите, ще видите човек, който очевидно е с наднормено тегло. Реалността е, че 15 кг повече не е нещо толкова преувеличено, колкото може да изглежда, особено за човек с моя ръст (175 см). Въпреки че не беше преувеличено, Не изглеждах добре и исках да отслабна, не за здраве, което по това време не беше нещо, което ме притесняваше, а за естетика.
Майка ми реши да ме заведе на лекар и в общественото здраве ме насочиха към ендокринолог. Спомням си това ендокринни той ме измери, претегли и каза "остават ви 10 кг", затова отвори чекмеджето си и ми даде фотокопие с колко килокалории на ден диета, с два или три варианта за всяко от трите дневни хранения, които трябваше да продължи, докато стане по-лек с 10 кг.
За да се адаптирам към тази диета, трябваше да ям различни неща от останалото ми семейство и истината е, че те също бяха неапетитни. Всичко трябваше да е сготвено или сурово и трябваше да претегля 25 грама хляб за всяко хранене. Спомням си, че майка ми си купи малка кухненска везна.
Храненето стана неприятно.
Успях да достигна теглото, което ендокринологът беше предложил, но притеснението ми все още беше там. А сега какво да правя? Ако ям същото нещо, което съм ял преди, ще напълнея ли отново? Никой не ми беше дал насоки и не знаех достатъчно, за да се осмеля да променя хранителните си навици.
Хранех се нормално. Искам да кажа, ядох това, което ядоха останалите от семейството ми, нито повече, нито по-малко, но бяха слаби. Не ядях сладкиши, кифлички, хамбургери или бърза храна. Не съм ял повече, нито съм ял неща, които всички знаят, че угояват. Продължавах да се лишавам от онзи тип храна, която традиционно разбираме за угояване. Разгледах калориите и особено количеството мазнини.
Благодарение на изучаването на химия успях да разбера някои аспекти на метаболизма, които ми помогнаха да разбера какво може да се случи с мен. Химиците изучават много биохимия и това ни позволява да разберем в какво се трансформира храната, която ядем.
Първата концепция, която научих и послужи като основа за разбиране на това, което не е наред с хранителните ми навици, беше гликемичният индекс (GI).