Консумацията на хляб намалява, но броят на пекарните с традиционни формули расте
Хлябът се счита за нематериално културно наследство на човечеството през 2010 г. от Юнеско. Изправени пред спада на потреблението, възниква надежда: все повече нови пекарни възстановяват традиционните производствени формули.
"Яж, Санчо, приятелю, поддържай живота, който е по-важен от мен. Роден съм да живея чрез умиране, а ти да умреш чрез ядене." По този начин Дон Кихот се обърна към собственика си, докато опакова хляба и сиренето, които му бяха предложени на корема. Черен хляб къри, със сигурност: от ръжено брашно, след това хлябът на бедните.
Четири века по-късно зърнените култури, виното и зехтинът продължават да бъдат стълбовете на средиземноморската диета, модел на здравословно, пълноценно и международно ценено хранене - до степен да бъде призната през 2010 г. от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството- с които можем да се похвалим в Испания. Нашите готвачи се ангажират да придават видно място на хляба в менютата си, още един стимул за висшата кухня. Потреблението на домакинствата обаче не е съпътстващо.
Тази триада трябва да присъства на нашите маси всеки ден, но темпото на градския живот ни накара да възприемем хранителни навици, които може би са по-удобни, но по-малко здравословни. И хлябът, истинският, е имал най-лошата част. През 1964 г. консумацията на хляб у нас достига 134 кг годишно на човек, фигура, която е в свободно падане през последните десетилетия: през 2015 г. беше около 35 кг (според последния секторен панел на Министерството на земеделието). Традицията да се придружават ястия с хляб, но също така и да се закусва и закусва с тази храна, нещо често срещано в предишните поколения, обикновено изчезва. Неща на глобализацията.
За повече интриги, той носи черна легенда за съдържанието и хранителните си свойства. „Митът, че хлябът се угоява, не издържа, тъй като е храна, която съдържа малко мазнини“, казва Изабел Бертомеу, диетолог от Фондацията за средиземноморска диета. Зърнените култури са богати на фибри, витамини, минерали и фитохимични съединения с антиоксидантно действие. В допълнение, те са склонни да изместят по-малко удобните храни от диетата [протеини и наситени мазнини с висок калориен прием]. Статистически тези, които ядат повече хляб, се разбират по-добре с кантара, и обратно.
Идеалният прием на хляб са четири дневни порции между 40 и 60 грама, достатъчни за достигане на препоръчаното количество въглехидрати (което трябва да бъде източник на 50% от нашата енергия) при балансирана диета. Удвоете това, което консумираме, горе-долу. Цифрите казват това Галисия, Навара и двата Кастилия са най-големите потребители. На противоположната страна са Мадрид и архипелазите.