Конспирацията на захарта (I); морската крива

Година преди публикуването на видеото на Lustig той изнесе подобна конференция за биохимици в Аделаида, Австралия. След като конференцията приключи, учен се приближи до него, казвайки, че със сигурност ще се срещне с Джон Юдкин, който е бил професор по хранене и който вече е бил тревога през 1972 г., в книга, озаглавена Чисто, бяло и смъртоносно. Лустиг поклати глава.

конспирацията

" Ако само малка част от това, което знаем за ефектите на захарта в сравнение с която и да е друга хранителна добавка, бъде изведена на светло, този материал ще бъде бързо забранен. ", Юдкин пише. Книгата е публикувана, но Юдкин плати висока цена за нея. Водещи диетолози се съюзиха с Хранителната индустрия, за да унищожат репутацията му и кариерата му така и не се възстанови. Умира през 1995 г., разочарован и до голяма степен забравен.

Може би австралийският учен е искал да издаде приятелско предупреждение. Лустиг също излагаше научната си репутация на риск, особено ако смятаме, че той също участва в кампания срещу захарта. Но за разлика от Юдкин, Лустиг се поддържа от вятър. Почти всяка седмица научаваме за нови изследвания за въздействието на захарта върху нашето тяло. В Съединените щати последните правителствени хранителни насоки включват ограничение на потреблението на захар. Във Великобритания Озбърн обяви нов данък върху захарните напитки. Захарта се превърна в хранителен враг номер едно. [В Испания министърът на финансите Кристобал Монторо обяви в края на миналия ноември увеличение на данъците върху захарните напитки, но по-скоро предназначен като мярка за събиране, отколкото поради здравословни проблеми].

Това представлява фундаментална промяна в приоритетите. През последните три десетилетия поне диетичните злодеи бяха наситени мазнини. Когато през 60-те години Юдкин извършва изследванията си върху ефекта на захарта, нова хранителна ортодоксия се затвърждава. Основният му принцип беше, че здравословната диета е тази с ниско съдържание на мазнини. Юдкин е сред първите, които наблягат на захарта, а не на мазнините, като най-вероятната причина за заболявания като затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет. Но когато пише книгата си, той е доминирал мастната хипотеза. Юдкин се оказва да се бие в откровено малцинство и е победен.

Не просто победен, погребан. Когато Лустиг се върна в Калифорния, за да търси Чисто, бяло и смъртоносно в книжарниците, в интернет, но всичко напразно. Най-накрая успя да получи копие, след като подаде заявление в университетската библиотека. Четейки увода на Юдкин, той почувства дълбока оценка.

- Леле, този човек дойде 35 години преди мен - каза Лустиг.

През 1980 г., след обширни консултации с някои от водещите американски учени по хранене, правителството публикува първите си диетични насоки, които бяха последвани от стотици милиони хора. Лекарите дадоха своите съвети въз основа на тях; хранителните компании разработиха продукти, за да отговорят на тези стандарти. Влиянието му се разпростира извън Съединените щати. През 1983 г. правителството на Обединеното кралство издава наредби, които следват внимателно американския пример.

Най-известните препоръки от двете правителства включват намаляване на наситените мазнини и холестерола (това беше първият път, когато хората бяха посъветвани да ядат по-малко от определена храна, вместо да ядат достатъчно от всички тях). Потребителите се съобразиха: пържолите и колбасите бяха заменени от тестени изделия и ориз, маслото от маргарин и растителни масла, яйца с мюсли и нискомаслено мляко или портокалов сок. Но вместо да се наблюдава подобрение, имаше епидемия от затлъстяване и повече заболявания.