КОНСЕРВИРАНИ ХРАНИ

КОНСЕРВИРАНИ ХРАНИ. ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ

Консервираните и полуконсервирани храни представляват прост, безопасен и здравословен вариант - в повечето случаи - за консумация на храна в ежедневния ни живот. Част от населението обаче смята, че не е здравословен вариант само поради факта, че храната се намира в буркани, пликове или консерви. Тази част от населението свързва консервите с "изкуствени храни".

В статията ще обясним някои основни понятия за нейната преработка и голямото й значение в хранителната индустрия. Несъмнено е опция да се вземат предвид определени работни ситуации на семейства и/или конкретни хора.

СЪХРАНЕН И ПОЛУЗАПАЗЕН

Както консервираните, така и полуконсервираните са част от „II Range Foods“. За тези, които не знаят, има 5 хранителни диапазона:

• Обхват: прясна храна, т.е. храна, която не е била подложена на консервация.

• II обхват: консервирани и полуконсервирани.

• III обхват: замразени храни.

• IV обхват: храна, опакована под вакуум или в модифицирана атмосфера.

• V обхват: вече приготвена или сготвена храна. Например, предварително сварено.

На първо място, тези, които са известни като консервирана храна Те са продукти, които трябва да бъдат подложени на някаква топлинна обработка в херметически затворен съд, за да се изолира храната, така че да не се получи контакт с въздуха. Консервите могат да се съхраняват при стайна температура години наред.

За да се постигне пълна стерилизация, се извършва процес на кипене до достигане на температура между 100 ° C - 150 ° C, за да се гарантира унищожаването на микроорганизмите. Те не се нуждаят от охлаждане за тяхното запазване.

• Примери: конфитюри, зеленчуци или плодове в сироп.

Основното и най-голямото предимство е по-дългият срок на годност, който се постига с продукта, в допълнение към факта, че те могат да се съхраняват при стайна температура. Има обаче и отрицателни моменти, които трябва да се вземат предвид, като например:

• Лошо хранително качество, чрез загуба на малък процент витамини от храната поради използваната топлинна обработка.

• Поява на остарели вкусове или социално известен като „запазен аромат“.

От друга страна, и въпреки че те не могат да бъдат свързани с думата "консерви" от по-голямата част от населението, полуконсервирана храна те се държат във водоустойчиви контейнери. В по-голямата си част те се нуждаят от охлаждане за запазването си, тъй като много от тях не са подложени на никаква термична обработка. Въпреки това, при полуконсервирани меса или плодове/зеленчуци се прилагат топлинни обработки (макар и без да се постигне търговска стерилност).

Когато говорим за полуконсерви без топлинна обработка, се използват нетермични стабилизиращи процеси, като осоляване, сушене или пушене. След това маслото може да се добави и консервира под вакуум или в модифицирана атмосфера (колбаси).

• Примери: консерва от хамсия или варена шунка.

В полуконсервиран не се губят хранителни вещества и сензорните качества на храната (аромат) се запазват, но те имат големия недостатък, че обикновено се нуждаят от съхранение в хладилник, следователно, по-кратък срок на годност.

ФАНТАСТИЧНИ ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА КОНСЕРВА

Консервирането много улеснява живота, когато гледате да се храните здравословно. Със сигурност някога сте яли богати на протеини консерви. Например консервирана риба тон или пиле.

Ясно е, че вкусът не е съпоставим със същата храна, когато се купува прясна (когато се намери като храна от I Range), но в случаите, когато няма достатъчно време за готвене или ако искате да промените диетата, използването им в ежедневието предизвиква голям интерес.

Както беше посочено по-горе, единственият недостатък е загубата на микроелементи поради използваната топлинна обработка. Групата на витамините, които ще бъдат най-засегнати, ще бъдат водоразтворимите витамини, тоест С (аскорбинова киселина) и комплекс В. Сред мастноразтворимите витамини Е (токоферолът) ще бъде витаминът, който има най-лошата част, окисляваща част от неговото съдържание.

Що се отнася до другия подтип микроелементи, минерали, загубите му ще зависят от времето на готвене и количеството вода, което съществува. По-кратко време за готвене и по-малко вода, по-малко окисляване на хранителните вещества.

Макронутриентите (протеини, мазнини и въглехидрати) ще останат непокътнати.

От Powerexplosive винаги препоръчваме преди всичко диетата да има по-висок процент прясна храна. Това не означава, че донякъде преработените храни не могат да бъдат включени, но винаги е по-добре да се даде приоритет на пресните. В рамките на преработените можем да се позоваваме както на консерви, така и на суроватъчен протеин.

С други думи, преработената храна не може да се обърка с ултрапреработената храна, която е свръх вкусна храна, богата на захари, сол и не се препоръчва мазнини.

ЗНАЧЕНИЕТО НА „ТЕЧНОСТТА ЗА ПОКРИТИЕ“: БЕЗОПАСНОСТ И ХРАНИТЕЛЕН ПРИНОС

The държавна течност или покривна течност Това е течността, която откриваме във всяка консервирана или полуконсервирана храна. Да, сиропът от праскова или сокът (изцеден сок) от ананаса са ясни примери за покриване на течност.

Има ли някаква функция? Ами да, и жизненоважно.

Покриващата течност ще позволи да се извърши чрез термична обработка и добавяне на хранителни добавки функции:

• Осигурете по-дълъг срок на годност на продукта, като регулирате pH на продукта, за да унищожите микроорганизмите.