Как да използвам Agar Agar 5 Golden Rules; Dukan Maria Martinez Рецепти

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

използвам

Агар-Агар това е най-разочароващата и трудна съставка за овладяване от всички, които съм опитвал в кухнята. Използваме го главно като желиращ агент, като алтернатива на неутралния желатин. Но не се държи като желе и целият опит, който можем да имаме при готвене с желатин, не ни помага при готвене с агар.

От три или четири години се боря с тази съставка и трябва да призная това имаме отношения на любов и омраза. Дразни ме и очарова с еднаква мярка. Трябваше да изхвърля повече от едно нещо, но открих и това фантастично е, когато става въпрос за приготвяне на сладолед без захар, жълтъци или сметана като тази със сливи.

Моите 5 Златни правила

Не мога да ви обещая, че тези правила ще решат завинаги всичките ви трудности при готвенето с Агар, но те са добра помощ. независимо дали ще използвате Agar-Agar за първи път или ако вече сте го използвали и сте го паркирали в чекмедже, защото изглеждаше твърде сложно. Ах, обява: за направата на десерти използваме Агар на прах. Агарът във фибри е по-добре да се остави за китайската салата или за приготвяне на насищащата напитка.

Първо правило: с Агар по-малкото е повече

Agar-Agar гелове 10 пъти повече от неутрален желатин. Той е много, много мощен в много малки количества. НИКОГА не слагайте повече Агар, отколкото пише в рецептата: поставянето само на половин чаена лъжичка повече ще развали десерта безнадеждно. Допълнителна чаена лъжичка и ние ще превърнем фланеца в подскачаща топка, напълно негодна за консумация.

За мен, идеалното количество агар е 1,5 грама за всеки половин литър на течност, или до максимум 2 грама. Това би било еквивалент на 6 листа неутрален желатин или 1 плик прахообразен желатин (желатин).

Второ правило: бъдете много внимателни, когато го измервате

Проблемът е в това има лъжици с много различни размери. На снимката по-горе ви показвам ежедневните си лъжици: Имам девет различни модела лъжици! Двете вляво са десертни лъжици. Четиримата в центъра, за кафе и трите вдясно, за мока.

  • а чаена лъжичка кафе, многораса, мярка 1 грам агар
  • чаена лъжичка от десерта, много плоски, мярка 2 грама агар
  • тези от мока, по-добре ги оставете да разбъркват кафето **