Консервиране на храна - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Запазване на храната. Това е наборът от процедури и ресурси за приготвяне и пакетиране на хранителни продукти, за да се спестят и консумират дълго след това.

Хранителни продукти от животински и растителен произход (плодове, зеленчуци, месо, мляко, риба и др.), В естествени условия не могат да се съхраняват дълго време, тъй като са склонни да се разлагат.

Разлагането на хранителните продукти в естественото им състояние е придружено от поредица от физикохимични, биохимични и микробиологични трансформации, като: промени в цвета, аромата и вкуса; трансформации на захари, ферментации, развитие на плесени и други. Те също така правят продукта в естественото му състояние вреден за човешкото здраве или неподходящ за консумация.

Опазването на хранителните продукти е изключително важно, тъй като позволява чрез адекватно планиране на площите за отглеждане да се поддържа съществуването на продуктите и да се компенсира техният дефицит по време, когато те не могат да бъдат събрани (промени в сезоните, климатични промени и др.).

Обобщение

1 История
2 Цели на консервационната технология
3 Храни, необходими за човешкото тяло
4 Методи за опазване
5 Класификация на методите за съхранение
- 5.1 Биологични
- 5.2 Според времето на продължителност
6 Използване на консервационни техники
7 Предимства и недостатъци на консервирането на храни
8 Техники за опазване
9 Източник

История

Преди много векове човекът е забелязал, че храната се разваля лесно и за кратки периоди, което не само засяга общественото потребление, но и причинява много заболявания. Тези обстоятелства предизвикаха загрижеността на човека за това как да се запази храната.

Оттогава всички народи започнаха да се възползват от възможностите, предлагани от климата на региона, в който живееха. Например; древните евреи и египтяни използвали силното слънце за сушене на месо (дехидратация); римляните изолират продукти от въздуха, като ги покриват с тънък слой восък; направи сладкиши и плодови сокове, използвайки захар и консервирани

През 1802 г. французинът Николас Аперт открива, че хранителните продукти не се разлагат за дълги периоди, ако са подложени на температури от 100 ° C и се държат херметически затворени. Откритието на Аперт беше случайно осъзнаване, тъй като той не знаеше за причините за разваляне на храните и как те бяха избегнати. Откриването на процесите на консервиране на храните, направено от френския учен Луис Пастьор през 1860 г., позволи научно да се решат проблемите, свързани с причините за разлагането на храните и процедурите за избягването му.

Цели на консервационната технология

Консервационната технология има за цел да изследва методите и процесите на производство, за да може хранителните продукти да се съхраняват дълго време и по правилния начин да се консумират, като се избягва тяхното разлагане.

По време на операциите по събиране, транспортиране, приемане и съхранение на суровината, както и по време на производствения процес, могат да настъпят химически трансформации, за които ще бъдат приложени технологични действия, за да се парализират тези явления и да се гарантира запазването на продуктите.

Общата задача на консервационната технология е да намери най-добрия метод и да демонстрира най-лесния начин за прилагането му. Друга много важна задача на консервационната технология е да се направи диаграмата на технологичния поток, като се изберат най-полезните машини и съоръжения, които осигуряват възможно най-малък контакт със суровините, които се обработват, и с крайните продукти.

Консервационната технология също има основната цел да подобри условията за производството на всеки продукт. За да се постигне това, е необходимо суровината да се използва максимално, намалявайки отпадъците; използват най-малко възможната работна сила и консумират най-малко енергия и гориво за единица завършен продукт; както и непрекъснато подобряване на качеството и обема на производството, което го прави с по-ниски разходи.

Храна, необходима за човешкия организъм

За добрата подкрепа и развитие на човешкия организъм е необходима пълноценна и балансирана диета. Човекът се храни главно по две причини:

За да възстановите клетките на тялото си, като същевременно поддържате материалната си конституция.
За снабдяване и балансиране на енергията, изразходвана по време на ежедневната работа.

До преди няколко години под балансирана диета се разбираше тази, която съдържа въглехидрати, протеини, мазнини и минерални соли. Изследванията, проведени върху диетата, показаха, че заедно с гореспоменатите вещества са необходими и други компоненти, които, макар и в много малки количества, са от съществено значение за нормалната и правилна диета; Въпреки че те нямат конструктивна или енергийна стойност, те стимулират правилния ход на метаболизма. В началото на този век те бяха наречени витамини. Диета, която съдържа само въглехидрати, протеини, мазнини и минерални соли, е антифизиологична, когато липсва витамини.

Ежедневните компоненти, от които човешкото тяло се нуждае като обща средна стойност в допълнение към минералните соли и витамините, са следните:

Въглехидрати. …………. 500 гр

Енергията, която човешкото тяло получава, когато метаболизира хранителните вещества, се измерва в калории. Количеството калории, от които човек се нуждае ежедневно, варира между 2200 и 5000, в зависимост от работата, която върши: