Konjac, модерната храна за отслабване
Konjac е грудка от азиатски произход, която е станала много популярна при лечения за отслабване. Намираме го на пазара в различни формати: от спагети до капсули (като хранителна добавка).
Ако обикновено купувате в биомаркет или хранителен и диетичен магазин, може би сте виждали продукт, който прилича на оризови юфка или някакъв друг вид азиатски юфка с името "Konjac глюкоманан" написано на етикета. Възможно е да сте се чудили какво е било или директно сте минали покрай вас.
Ако в допълнение към това сте изроди от здравословното хранене - не сте сами - може би сте потърсили информация в интернет и в този случай сте още по-объркани: Дали това е „чудодейна храна“ за отслабване или измама, която обещава непосилни резултати?
Konjac глюкоманан, съюзник или измама?
Е, както в почти всичко в живота, нищо не е черно или бяло: Нито фактът, че консумира храна сама по себе си - и то по изолиран начин - не кара някой да свали излишните килограми, които те „носят“ от години, нито е непременно безполезно или вредно включването им в диетична стратегия, предназначена да загуби тегло.
В този смисъл ни е ясно: храни-чудо не съществуват. Винаги трябва да ги поставяме в контекста на разнообразна, здравословна и богата на хранителни вещества диета. Нека спрем да търсим незабавни резултати, чудеса или триумфи без усилие. Отслабването не е лотария, която зависи от късмет, а състезание на дълги разстояния.
Какво е konjac?
Konjac е растение с произход от Югоизточна Азия, Китай и Япония. Известен е и с името „дяволски език“, поради цвета и заострената форма на цветето му.
Тази грудка е много богата на фибри, особено на глюкоманан, вид диетични фибри разтворим във вода. Именно тази слуз, която има голям капацитет да абсорбира вода и някои хранителни вещества като мазнини - без да се нарушава усвояването на минерали като калций, желязо, мед или цинк, е отговорна за факта, че konjac е направил име през последните години между диетите за отслабване.
Имайки това предвид, и независимо от факта, че това стана модерно - фактор, който става все по-важен за здравословното хранене - трябва да има известна полза, ако е направило място в голямата пазарна ниша, заета от продукти за отслабване. Нека да анализираме защо.
В какви формати намираме konjac glucomannan?
Тук - и в цяла Европа - обикновено го намираме под формата на тестени изделия, което се постига чрез смесване на брашното от този азиатски клубен с вода, след преминаване през процес на пречистване, чрез който глюкомананът се изолира от останалата част от фибрите (нишесте ) в грудката.
Можем да ги намерим във форматите на:
- Спагети Ширатаки(„Бял водопад“, на японски) са най-популярният формат.
- Също така се предлага на пазара ориз (гохан)
- Дори ллистове за направа на лазаня.
- Продава се и като брашно –Кое можем да използваме като заместител на желатина–.
- Дори обичам да допълвам, в капсули.
- Хранителната индустрия също го използва като емулгатор и сгъстител (през 2006 г. е одобрен от ЕС с код E-425-ii) [1] и може да се използва за заместване на мазнини (в колбаси) или протеини (глутен).
Извън диетичното поле се използва за направата му почистващи гъби за лице и тяло и в памперси и дамски превръзки, като абсорбиращ.
В Източна Азия неговото използване е много по-широко разпространено и освен формите на представяне, които намираме тук, също използва се за приготвяне на тофу или гел, който може да се добавя към малки кубчета в супи или като заместител на рибата (миризмата на брашно е подобна).
Хранителни свойства на коняк
Клубът Konjac съдържа между 49 и 60% глюкоманан, 10-30% от други влакна (нишестета), 2,6-7% минерали, сред които се открояват цинк, хром и фосфор, 5-14% протеини и 3-5% разтворими захари. Каротини, холин и витамини от група В (В1, В2 и В3), както и серотонин и производни, също са идентифицирани в прясната грудка.
The процесите на екстракция и пречистване, използвани за получаване на брашно от коняк и изолиране на глюкоманан, могат да повлияят на качеството му по отношение на физикохимичните свойства - в тези процеси винаги има загуби на микроелементи, като минерали или витамини - и примесите, нишестето, протеините и нискомолекулните захари се отстраняват.