Konjac или Shirataki, безкалоричната паста; ИКОНОМИРАЙТЕ
Обикновено не оценявам дали нещо е подходящо или не, защото почти винаги зависи от количеството, формата и специфичните нужди на всеки човек. Днес искам да ви покажа храна, която започна да се появява на нашия пазар под формата на спагети, юфка или ориз: паста Konjac.
Растение Konjac, произход
Ще ви запозная с ширатаке или конджак. Това е храна, направена от грудка с произход от Югоизточна Азия: Amorphophallus konjac, чиято употреба на храна е родова в страни като Корея, Китай или Япония.
Konjac е многогодишно растение, което расте в тропическите и субтропичните гори на Югоизточна Азия и Югоизточна Африка. Това растение е често срещано в азиатските страни, включително Китай, Япония, Корея, Виетнам, Филипините, Тайланд, Камбоджа, Лаос и Индонезия.
Използва се в местната кухня (Konnyaku или shirataki) и в традиционната медицина повече от 2000 години. Дори в китайската фармакопея това растение се препоръчва особено за лечение на астма, кашлица, херния, болки в гърдите, изгаряния или кожни проблеми.
Konjac се счита за луковица, коренище или грудка, защото се използва само подземната му част. Тази крушка е тази, която се изсушава, за да може да се смила и да се получи брашното, с което по-късно се правят хранителните продукти. Брашното Konjac е високо ценено в Азия, тъй като не само е включено в много кулинарни рецепти, но и се приписва на множество ползи за здравето, с детоксикиращи и храносмилателни добродетели.
Сега тя е достигнала на Запад, приписвайки предимства за нейните ефекти за отслабване, но производството й продължава да се намира в Китай и Япония, като годишното производство на брашно от коняк се оценява на около 25 000 тона.
В допълнение към производството на брашно, клубените конджак могат да се консумират както зеленчуците.
Konjac може да се използва за различни кулинарни препарати:
- Konjac желета: Произхождащ от Япония, конняку е едно от най-известните желе от конджак. Получава се чрез смесване на коняк брашно и варова вода. След това се втвърдява в твърда бяла паста. В някои случаи може да се добави и водорасло, което придава по-тъмен цвят на сместа. Продава се на таблетки и се използва за приготвяне на сладкиши или юфка, наречени на японски ширатаки. Това желе се използва и в Китай под имената на коняк тофу или конджак сняг.
- Тестени изделия или юфка Konjac: Те често са по-известни от желета от конджак. Те се продават в много специализирани магазини в Европа. Освен кулинарната си употреба, конякът се използва широко в билколечението. Брашното Konjac се използва за разработване на хранителни добавки. Те обикновено се предлагат като капсули за запазване на хранителните качества на коняк.
Конджак паста
Произвежда се от брашно Konjac.
Кулинарната му употреба се състои в приготвянето на юфка конжак, юфка или спагети. Тъй като грудката е почти 100% фибри (глюкоманан) с висока водопоглъщаща способност. Използва се при лечения за отслабване и при производството на тестени изделия.
Съдържа много малко смилаеми въглехидрати, но по-голямата част от неговите въглехидрати идват от глюкомананови влакна.
"Shirataki" е японски за "бял водопад", който описва полупрозрачния вид на юфка. Те се правят чрез смесване на глюкомананово брашно с обикновена вода и малко варова вода, което помага на юфката да запази формата си, след което тази смес се вари и след това се трансформира в юфка или парченца ориз. Юфката Shirataki е с ниско съдържание на калории, тъй като съдържа много вода, всъщност те са около 97% вода и 3% глюкомананови фибри.
Има варианти като юфка тофу ширатаки е много подобен на традиционните юфка ширатаки, но с добавено тофу, което осигурява някои допълнителни калории и малко количество смилаеми въглехидрати.
Как да ги готвя
Юфката Shirataki може да изглежда малко плашеща за приготвяне, но е много проста. Те обикновено са опаковани в рибна течност, която всъщност е чиста вода, която е абсорбирала миризмата на корен коняк.
Затова е важно да ги изплакнете много добре за няколко минути под прясна течаща вода. Това трябва да премахне по-голямата част от миризмата.
Впоследствие юфката се загрява в тиган за няколко минути, без да е необходимо масло. Тази стъпка премахва излишната вода и позволява на юфката да придобие текстура, подобна на спагети.
Хранителни свойства на Глюкоманан
Глюкомананът е силно вискозно влакно, което е вид разтворими влакна, които могат да абсорбират вода, образувайки гел.
Е за разтворими фибри с голяма сгъстяваща сила и с много нисък калориен прием. Продуктите, получени от коняк, са 100% от растителен произход и не съдържат никакви алергени. Освен че не осигурява нетни въглехидрати и не съдържа захари или мазнини, lПастата Konjac има само 7 ккал на порция, което я прави идеален заместител на традиционните тестени изделия. Тяхната желатинова текстура и нежен вкус ги правят много по-малко привлекателни от традиционните пшенични тестени изделия, защо се шегуваме.
| На порция | Обща паста | Юфка конжак във формата на спагети |
| Калории | 134 калории | 5 калории |
| Въглехидрати | 26g въглехидрати | 1g въглехидрати |
| Глутен | Съдържа глутен | Без глутен |
| Захар | 0,5 г захар | 0g захар |