Концепция и принципи за здравословно хранене
A здравословно хранене Не става въпрос за строги диетични ограничения, да останете нереалистично слаби или да се лишите от храните, които обичате. По-скоро става въпрос за това да се чувствате добре, да имате повече енергия и да поддържате настроението си стабилно 1 .
Здравословната диета осигурява правилната комбинация от енергия и хранителни вещества, чрез консумация на различни храни в достатъчно количество и качество 2,3. Освен това е безопасно (не представлява риск за здравето на хората), вкусно и културно прието и се предлага ежедневно в достатъчно количество 2 .
Нуждите от хранителни вещества и енергия варират в зависимост от възрастта, пола, физическата активност и, в случая на жените, също се променят, ако тя има менструация (напр. Нуждите от желязо се увеличават), бременна или кърми. Нуждите също варират по време на заболяване и възстановяване 2,4. Поради тази причина няма „идеална“ диета, подходяща за всеки, тъй като хранителните нужди са специфични за всеки индивид (Таблица 1). Освен това хранителните навици и традиции варират в различните култури 2 (вж. Таблица 1 и Латиноамериканските закуски).
Таблица 1: Нужди от енергия и хранителни вещества според възрастта и пола
Щракнете тук, за да видите препоръчителните хранителни приема, препоръчани от престижния медицински институт (IOM) на Националната академия на науките на САЩ.
Таблица 1: Хранителни навици в различни култури
Хранителните навици и традиции варират в различните култури. Някои култури ядат основното си ядене сутрин, преди да отидат на работа; други го правят по обяд, а трети в края на деня. Някои общества се хранят два пъти на ден; други го правят три пъти на ден. В някои култури всички членове на семейството се хранят заедно, в други възрастните се хранят отделно от децата; и дори мъжете, отделени от жените. Освен това храните, които съставляват храната на хората по света, варират значително.
Здравословната и балансирана диета може да се основава на местните модели на хранене, като се използват наличните храни и се зачита местната култура 2 .
Латиноамерикански закуски
През седмицата кафене al paso с кроасани е лаконична версия на онзи култ към кафето, който се диша в големите градове като Буенос Айрес: изкуството да се протяга чаша сред онези мили кафенета в Буенос Айрес, в разговор или пред вестник. За да придружите цялата тази батерия с кнедли (които се нуждаят от собствена енциклопедия), като сметки, пазачи и оръдия. У дома се появяват тостове, шоколад, дулсе де лече и мате, онази напитка, която обединява семейството и има свои собствени ритуали. „Букварът (подготвителят) е домакинът“.
Café da manhã. Вероятно и ако сте пътували до Бразилия, сте ги виждали и им се радвали в хостели, хотели и pousadas. Това изложение на плодове и сокове, добавени към местно кафе, сирене, шунка, хляб плюс някакъв сладък сладкиш и, ако предложението е широко, яйца и pão de queijo, мека и ефирна кръгла пандишпан с вкус на сирене, типичен за държавата Минас Жерайс. Сега, ако сте на плажа и се нуждаете от впръскване на енергия и вкус, отговорът е açaí - лилав плод от вид местна палма - който в идеалния случай се сервира кремообразен до степен на сладолед, разклатен с гуарана или захар, още нарязани плодове, мюсли и мед.
Студена неделя в Богота и чангва - калдо с мляко, лук, кориандър, яйце и хляб - за възстановяване на силата. Или може би календадо в Меделин, онази версия на тавата с пайса, която е приготвена с „остатъците“ от предния ден, като боб, ориз и чикарони. Въпреки че сместа от кубчета домати и зелен лук (или дълъг) в тигана с яйца, придружени от арепи с масло - или най-малките със сирене -, е една от най-популярните версии за закуска. Винаги, разбира се, с прясно кафе или класическия шоколад, бит в алуминиева ваза с дървена посуда, наречена мелница.
Чилийците харесват закуската толкова много, че имат две: тази сутрин и следобедната закуска, наречена единадесет. И в двете може да липсват много продукти, дори кафе (чай се консумира широко), но хлябът и авокадото са разположени в основата на хранителната пирамида. Авокадото трябва да е от сорта Hass - гладко и кремообразно - и хлябът, марракета, чийто препечен аромат е синоним на дом. През студените зимни дни неговото величество, сопаипилата, се появява в къщите и улиците: брашно и тиквено тесто, пържено в олио, което няколко се накисват в чанкача (или панела) и което е известно като минало
Зеленият банан, синоним на еквадорска гастрономия, може да е един от най-отличителните елементи при започване на деня. Наслаждава се, например, в болони, патакони, тортили със сирене и в тигрило, препарат, роден в района на Зарума (в южната част на страната) и известен в целия Еквадор: смес от зеле, лук, яйца и свинска кора . За пиене, сокове и/или прясно местно кафе, въпреки че някои предпочитат овесена колада, която съдържа наранжила, овес, панела, канела и карамфил.