Комбуча, ферментирал чай и здравословните му свойства

Комбуча, Странник ферментирал чай че въпреки неприятния си външен вид и с много особен вкус, той е постигнал световна популярност именно благодарение на многото си ползи за здравето. Всъщност се казва комбуча, която повече от полза, има правомощия. Така че днес ще ви разкрием всички сили, тайни и предимства на тази магическа отвара, която вече има милиони последователи.

В този пост можете да научите за:

Какво представлява Kombucha?

Kombucha е чай, ферментирал от гъбички. Получава се чрез чай, предварително подсладен и ферментиран от бактерии и гъбички, които се хранят с добавена захар. Тази напитка се е консумирала още в древността именно заради нейните стимулиращи и лечебни свойства.

Това е натурална напитка, получена от култури от чай, захар и Kombucha. Първо, започва със сладка настойка от чаени листа, последвана от културата Kombucha и симбиоза от дрожди и полезни бактерии, чиято ферментация превръща обикновения запарен чай в вкусна и изключително здравословна напитка.

Въпреки наличието на захар, Kombucha е напитка с изцяло нов аромат на киселина, което прави самото пробване на тази напитка сензорно изживяване. Степента му на киселинност зависи от това колко дълго ферментира.

Kombucha, малко история ...

Първите сведения за Комбуча са от 221 век пр.н.е. По това време, това от династията Цин, Kombucha е напитка, високо ценена именно заради нейните стимулиращи и лечебни свойства. Не след дълго тази популярност се разпространи и в други региони като Япония и Европа.

През 414 г. пр.н.е. Тибетски монах на име „Комбу“ отишъл в двореца на император Инкьо и му дал гъбата Комбуча. След като го опита, следвайки инструкциите на Комбу, императорът беше толкова пленен от тази напитка, че от този момент нататък той стана първият велик Комбучиста, поради което тя се произвеждаше в цялата им империя. Успехът, който тя получи, беше толкова голям, че не отне много време за разпространение и точно по това време тази напитка получи името си, Kombucha, което означава «Комбу чай ».

Ето защо, въпреки че поради тези маркетингови неща Kombucha изглежда нова, иновативна и модерна напитка, истината е, че говорим за хилядолетна напитка, който вече е навършил повече от 2000 години и който и до днес все още е в челните редици на природната медицина.

Изкуството на ферментацията

Ферментацията е открита от френския химик Луи Пастьор, който нарича този процес „Живот без въздух“. В момента има много видове ферментация.

Това е процес от катаболен тип, който се използва от древни времена. Става въпрос за a процес, който трансформира сложни молекули в по-прости молекули в рамките на метаболизма. В този процес на катаболно окисление липсва кислород и той протича непълно, предлагайки органично съединение като краен продукт.

За да го обясним по-лесно, можем да кажем, че това е процес, който позволява храната да се запазва с всички свойства, които да се консумират през цялата година.

Дрождите се нуждаят от определени условия на храна, влажност и температура, за да могат да живеят и да се развиват.

Влажност: Без влага процесът на ферментация не може да се активира, тъй като дрождите се нуждаят от разтваряне на храната си във вода, за да я усвоят.
Захар: Дрождите се хранят със захари, въпреки че се нуждаят и от азот и някои минерали. Без захари дрождите не биха могли да трансформират храната.
Температура: Под 26º дрождите не действат и ако действат, те го правят трудно. Над 35º те отслабват и при 60º умират. Следователно се счита, че идеалната температура за провеждане на ферментационен процес е, че идеалната температура е между 32º-35º.

Ползи от ферментацията

Ферментацията включва разграждането на хранителните вещества на по-прости части, които тялото ни усвоява по-добре.

Произвежда витамини, особено група В и С, включително витамин В12. Улеснява възстановяването и запазването на чревната флора предотвратяване на растежа на патогенни микроорганизми и токсини, което е от полза за нашата имунна система и здравето като цяло.

Допринася за запазването на храната, тъй като им позволява да се запазят по-дълго, а също така, храните, подложени на млечна ферментация, помага на други храни да се усвояват по-добре, отколкото се поглъщат.

И накрая, друга забележителна полза е, че ферментиралите храни също пречистват и алкализират, така че осигуряват много минерали.

Изследвания върху ферментацията на Луи Пастьор

Скоби ключов фактор в Kombucha

За да направим добър Kombucha, са ни необходими две основни съставки: захар и скоби. Скоби е съкращение от Симбиотична колония на бактерии и дрожди. Отнася се за микрокултура за ферментация. Знам се отнася до колонията от микроорганизми, които образуват масата или диска, с желатинов вид, открити на повърхността на напитката и това позволява след контакт с въздуха и с напитката да може да се ферментира без проблеми.