Комбинирайте храна и вино Гастрономия и хармонии
Правилното комбиниране на виното и храната е свързано с изкуството на хармонизиране и балансиране на възможните комбинации от вкусови усещания. При избора на вино за хранене трябва да се спазва основното правило за баланс, което се основава на факта, че вкусовото усещане на храната трябва да съответства на подобно вкусово усещане във виното, като се избягват големи контрасти. Техните вкусове трябва да се комбинират, без нито един от тях да надделее над другия.
Няколко съвета за избор на вино:
- Помислете за рецептата за ястието, насладете се мислено както на храната, така и на виното и помислете каква комбинация би била идеалната.
- Помислете за текстурата на храната при избора на вино.
- Нито ястието, нито виното трябва да изпъкват едно над друго, двете трябва да са в хармония, зачитайки вкуса на другия.
- Ако пием само едно вино, то трябва да се хармонизира с основното ястие на ястието.
- За да подберем правилно вино, трябва да знаем съставките на ястието, а не да е същата баска морска платика като солта.
- Леките вина се пият преди тези с повече тяло, а студените преди тези със стайна температура.
- Сухи вина като кава или череша са най-подходящи за аперитив, а щедри за десерт.
- В някои случаи силният контраст е най-добрата комбинация.
Старото правило, че бялото вино трябва да се съчетава с риба, а червеното - с месо, имаше смисъл в дните, когато белите бяха леки и плодови, а червените бяха тежки и танинови. Но днес дилемата е, че като цяло ястията са по-леки и меки, много подходящи за бяло вино, но тенденцията е към по-голяма консумация на червено вино.
За да изберем вино, трябва да имаме предвид, че ароматите и вкусовете му са по-забележими от съставките на ястието, но не толкова, че да ги засенчат. По същия начин съставките на ястието не трябва да крият присъствието на виното върху небцето или миризмата, но трябва да оставят определен послевкус върху небцето.