Колраби, зелено, но и лилаво

колраби

31 август Колраби, зелено, но и лилаво. Инструкции за употреба

Колраби, наричана още колраби, е растение brassica oleracea gongyloides от семейство кръстоцветни (зеле). Органът на консумация е удебеленото стъбло на растението, когато то е нежно - то е голямо (между 5 и 10 сантиметра) и почти сферично. Оцветяването варира от светло зелено до лилаво. Идва от кръстосването на растението дива горчица и дивата бяла ряпа.

Това рядко растение, което е много популярно в Централна Европа, но тук ни се струва, че има малко извънземен вид, то е с високо съдържание на витамин С, около 50 mg. на всеки 100 гр. на продукта; разтворими фибри, които понижават холестерола, неразтворими фибри, които предотвратяват запек и значително количество калций, калий и магнезий.

Младите листа могат да се приемат варени като тези на зелето, но най-добре е да се консумира луковицата. Варено между 15 и 20 минути, или цяло, или нарязано, е много добре със струйка зехтин или сотирано. Може да се добавя към пюрета и кремове, може също да се разбива и пържи, след като се свари, но най-добрият начин да оцените вкуса му и да се възползвате от всички негови хранителни вещества е да го вземете суров, настърган в салата или нарязан на много тънки филийки, придружаващи сандвичи или канапе; им придава свежо и хрупкаво докосване.

Представлява разновидност зеле с голямо подуване в почти сферична форма в частта на луковицата, където е концентрирано месото му. От тази луковица излизат стъбла с някои листа, които могат да бъдат между 30 и 50 сантиметра. Цветът може да варира от светло зелено (по-често) до виолетово, въпреки че вътрешната му плът е жълта. Колраби възниква от кръстоска между растението дива горчица и дивата бяла ряпа.

"Brassica oleracea gongylodes" принадлежи към семейство кръстоцветни (зелеви). Известен с различни имена: кольраби, зеле от репички или зеле от ряпа, а в Северна Европа като Колраби (от немски).