Коледа с две бузи
Култури
Банкети и натюрморти, които да вдъхновяват ястията на тези дати. или да отидете на диета, само за да ги видите
Адриаен ван Утрехт: „Банкет, натюрморт“, 1644, детайл. Rijksmuseum
Ако приготвяте вечеря на Бъдни вечер или коледен обяд, помислете, че колкото и да е важна агапето и колкото и хора да седят на масата, имате късмета да не живеете през ХVІІ век: банкет за великите беше структуриран в три услуги, всеки от тях с. до 21 различни ястия. Правейки математика, може да излезе празник повече от шестдесет ястия, непостижима за по-голямата част от населението по това време, но и за сегашната, по отношение на разходите, усилията и калориите.
Услугите се състоеха от покрийте масата с различни ястия, поставени по установена схема, в която те комбинираха храни, сосове, аромати, на пищно украсени маси. Разпространението им също е еволюирало от Средновековието, когато са се образували U с отворен център през които слугите се движеха, докато вечерящите седяха от едната страна, докато големи маси, които изпълваха стаята с гостите вече от двете страни.
Народната мъдрост ни е предоставила няколко поговорки по отношение на храната: деликатес на богове или храна на царе. Тъй като е невъзможно да разберем освежаващите напитки там, слизаме на земята. През 1611 г. е публикуван Изкуство на Козина, Пастелерия, Вискохерия и Консерврия , от Франциско Мартинес Мотиньо, който беше кралският готвач на Фелипе II, III и IV, истинска мина от информация за празниците на тези монарси и тяхната среда, от рецептите до организацията на празниците според времената на годината и тържества, включително Коледа.
„ЛЕКО“ ОХРАНЯВАНЕ
КОЛЕДНО МЕНЮ 1611
Изгнили саксии, печени пуйки със сос, печени яребици с лимонов сос, печено прасенце със супи от сирене, патета със сос от дюли, ястие с пиле с пълнени артишоци, банички от свинско краче, английски банички.
За тези тържества трудолюбивият готвач предложи (да не ви се завие свят): „гнили тенджери, печени пуйки със сос, телешки сладки от Савой с бутер тесто, печени гълъби и торезнос, чиния с птичи артилери на кремав фон, празни кифлички, печени яребици с лимонов сос, печено прасенце със сирене, захар и канелени супи, дрожди тесто бутер тесто със свинско вещество и печени петли “. Това само в първата услуга. Да продължим с второто богослужение на коледния празник:
„Печени капони, патета със сос от дюли, ястие с пиле с пълнени артишоци, английски банички, печено говеждо със сос от гъсеница (sic), говежди сладкиши с коричка и черен дроб, печени дроздове, Торти от дюля и тръстика и яйца от мексидо, пай от заек, ястие от боб Тудела, пържена пъстърва с постно сланина, джин”. Това става анимирано.
Томас Хиепес: „Натюрморт на птици и зайци“, 1643 г., Museo del Prado
И стигнахме до третата служба: „Пилета, пълнени с крутони, завързани телешки вимета, жиготи от птици, ястие от удавени гълъби, ° С печен и настърган абрито, зелени лимонени сладки, пуешки банички в бяло тесто, варени пресни морски платика, зайци с каперси, Свински банички, дървесни гълъби с черен сос и вятърни бани ".
Мислите ли, че досега никой не трябва да остава на масата? Не изглежда много здравословно, но да не говорим, че нашият готвач добавя "плодове" че „е необходимо да се сервира с месо: грозде, пъпеши, сладки липи, портокали, стафиди и бадеми, сушени кайсии, прясно масло, круши и камибри, маслини и сирена, консерви и молби”. Не, молбите не са молитви да излезете от преживяното невредими, а някои остъклени сладкиши. Приемаме сирене, маслини и масло като „плодове“, защото в този момент вече не трябва да получаваме супер, а да се простираме на носилка.