Кокосово масло отрова или суперхрана Lucнa Redondo
8 януари 2019 г. - Lucía Redondo Cuevas
Преди няколко години станахме свидетели на въвеждането на кокосово масло в места, култури и кухни, от които то никога не е било част. И с появата на тази нова храна, за някои дойде отрова, която от инфаркт до инфаркт ще унищожи голяма част от населението. Докато за други маслото „добро за всичко“ дойде в живота ни: добро, защото подобрява сърдечно-съдовото здраве (въпреки че има много наситени мазнини), добро, защото увеличава изгарянето на мазнини (идеално за отслабване!); и добре, наред с други неща, защото помага за ограничаване на заболявания като болестта на Алцхаймер. Но какво е вярно във всичко това? Кокосовото масло отрова ли е или, напротив, суперхрана ли е?
Кокосово масло, здравословно ли е?
Е, както почти винаги, зависи. И както почти винаги, преди да преценим дали дадена храна е повече или по-малко здравословна, трябва да говорим за нейното качество. По същия начин, по който рафинираните захари и естествените плодове нямат нищо общо с това; нито има рафинирано кокосово масло и кокосово масло, извлечени чрез механични процедури и без по-нататъшна обработка (т.е. необработено кокосово масло).
The рафинирани масла те се подлагат на агресивни процеси, за да се премахнат миризмите, ароматите и оцветителите и по този начин се получава масло, което е възможно най-„чисто“. Проблемът е, че при тези процеси голяма част от антиоксидантите, които присъстват естествено в маслата, като токофероли (витамин Е) или фенолни съединения, се губят. Освен това, въпреки вредите, които това води за здравето, все още има нещо по-тревожно, по-вредно; По време на рафинирането се произвеждат химически модификации, които водят до образуването на съединения, които могат да бъдат токсични за човешкото здраве, като най-важните са 4-хидроксиноненал и 3-монохлоропропандиол (3-MCPD) (много присъства в рафинираното палмово масло, оттук и противоречивостта му), към което се добавя образуването на транс-мастни киселини (Aladedunye, 2016). И въпреки че е вярно, че не всички процеси на рафиниране са еднакви, като цяло рафинираните масла споделят в по-голяма или по-малка степен проблема със съдържанието на потенциално токсични остатъци; рафинирано кокосово масло също.
Наситени мазнини, те дявол ли са?
Най-големият спор около консумацията на кокосово масло, независимо дали е необработено или рафинирано, е даден, тъй като процентът на наситените мазнини, които съдържа, не е висок, той е много висок !, Нито повече, нито по-малко от 94% от съдържащите се в тях мазнини са наситени . Това обаче, което по отношение на храненето и здравето може да изглежда като скандален източник на всяко зло, може да не е толкова много. Но нека видим защо казвам това:
Първо, връзката между наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания идва от наблюдателни проучвания, започнати през 50-те години (по-специално от проучването Ancel Keys от 7-те страни). Изследвания, при които консумацията на наситени мазнини е свързана с високи нива на холестерол в кръвта; и от своя страна високи нива на холестерол в кръвта с повишен сърдечно-съдов риск. Проблемът е, че говорим за изследвания, проведени преди десетилетия и които се характеризират с наблюдателност и с много ниско качество. Напротив, понастоящем има много по-качествени проучвания, които показват, че консумацията на наситени мазнини по принцип НЕ има отрицателни ефекти върху сърдечно-съдовото здраве. И това, освен това, най-важното е проучете въздействието върху здравословната храна от храната (Fattore & Massa, 2018). Тоест в крайна сметка това, което е наистина важно, не е дали наситените мазнини са положителни или отрицателни, въпросът е да се знае дали приемът на храни, които ги съдържат, се превръща в положителни или отрицателни ефекти върху здравето.
Второ, общият холестерол, както и LDL холестеролът (известен като „лошият“), който обикновено е свързан с консумацията на наситени мазнини, всъщност не са добри маркери за оценка на ефекта на храната върху сърдечно-съдовото здраве. За по-точна оценка в момента най-добрият вариант се счита за ApoB: ApoA1 съотношение (параметър, който оценява вида на транспортерите на холестерол, които циркулират в кръвта) (Fattore & Massa, 2018).
Състав на необработено кокосово масло. Стойности в% от общите мастни киселини в маслото (Redondo-Cuevas et al., 2018).
Така че, отговаряйки на първоначалния въпрос, не. Дори наситените мазнини не са дявол, не всички наситени мазнини са еднакви, нито може да се определи, че храната е вредна (или полезна), тъй като има хранително вещество в определено количество; както винаги, необходимо е да се оцени храната като цяло.
Кокосово масло, холестерол и сърдечно-съдово здраве
Със сигурност, въпреки вече казаното за липсата на точност на нивата на холестерола в кръвта като параметър за оценка на въздействието на храната върху здравето на сърдечно-съдовата система, много от вас ще задават един и същ въпрос: необработено кокосово масло, Увеличава ли или не повишава холестерола?
Наскоро беше проведено проучване във Великобритания, при което 96 души бяха разделени в три групи. Всяка група консумира 50 грама различни видове масло или мазнини, всеки ден и в продължение на 1 месец:
- Група 1: Необработено кокосово масло
- Група 2: Необработен зехтин
- Група 3: Несолено масло
Резултатите? Изненадващо! Виргинското кокосово масло се увеличи HDL холестерол ("Добрият"), дори повече от девствения зехтин. И нито кокосовото масло, нито зехтинът повишават LDL ("лошия") холестерол. Докато групата, която яде масло, е имала повишаване на нивата на „лошия“ холестерол (Khaw et al., 2018). В допълнение, в проучване, проведено при хора с хипертония и дислипидемия, те също така установяват, че приемът на 13 мл на ден (малко над супена лъжица) необработено кокосово масло в продължение на 3 месеца, повишава нивата на HDL холестерол ("доброто" ) (Cardoso et al., 2015).