Кокосовата захар е с ниско съдържание на въглехидрати
Кокосова захар и нейните хранителни индекси
Има твърдения, че кокосовата захар, наричана още кокосова палмова захар, е нисковъглехидратна захар, която не повишава глюкозата в кръвта толкова, колкото другите захари и е заредена с минерали. Нека да видим какво е и дали някоя от претенциите има основание.
Какво е кокосова палмова захар?
Всички форми на захар са концентрирани форми на естествени растителни захари.
Те могат да идват от захарна тръстика, захарно цвекло, кленове, нектар от цветя (мед), растения от агаве, ориз и др. Те са доста сходни, с около 15 калории и 4 грама захар (въглехидрати) на чаена лъжичка. Кокосовата захар не прави изключение.
Кокосовата палмова захар се произвежда от нектара на пашкулите на кокосовия орех. Пъпките се разцепват и сокът се улавя, след което се вари. Резултатът е захар с цвят на карамел, която има прилики с кафява захар.
Има ли кокосова захар и кръвна глюкоза?
Някои доставчици на кокосова захар твърдят, че тя не повишава кръвната захар толкова, колкото другите захари. Всъщност има доклад, изготвен от Филипинския институт за храна и хранене, който е широко цитиран (но е премахнат от интернет), в който се казва, че гликемичният индекс на „кокосова захар, приготвена от Филипинската кокотова власт“ е изчислен на 35, въз основа на резултатите от 10 тестови субекта.
Това всъщност е доста ниско.
От друга страна, подобно проучване, докладвано от Университета в Сидни, е имало гликемичен индекс 54, което е само малко по-ниско от това на трапезната захар. Има няколко възможности да се усъмните в твърдения малък брой:
- В доклада няма индикация за обхвата на отговорите. През повечето време доклад от проучване на гликемичния индекс ще показва не само средния отговор на дадена храна, но обхвата на отговорите - как реагират различни хора.
Това не е направено във филипинското проучване. Някой от 10-те души имаше ли много по-висока реакция? Не знам.
Една марка кокосова захар (Sweet Tree) има следния отказ от отговорност върху опаковката: „Sweet Tree не вярва, че GI (гликемичният индекс) е надежден индикатор за„ дружелюбието “на една захар за диабетици. В нашия опит установихме, че докато кокосовите подсладители са показали, че имат GI нива до 35, непрекъснатото тестване показва колебания. Ние вярваме, че това се дължи на естествените променливи. Поради тези колебания, ние не одобряваме употребата на този продукт от диабетици. ".
Тестовете за гликемичен индекс се правят почти винаги на здрави млади хора, които са най-малко склонни да имат проблеми с кръвната захар. Хората с диабет, преддиабет и „преддиабет“ често реагират по различен начин.
- Няма смисъл. Няма последователно обяснение защо тази захар се различава от всички останали захари по своето въздействие върху кръвната глюкоза. Според отрасловите описания, захарта в кокосовата захар е до голяма степен захароза (наполовина фруктоза и наполовина глюкоза), така че бихте очаквали гликемичният индекс да бъде подобен (около 60 до 65). Едно от обясненията може да бъде, че всъщност това е до голяма степен фруктоза, подобно на сироп от агава.