Кой ориз е най-подходящ за паела и кой има повече фибри и хранителни вещества
Универсалността му в кухнята, сортовете и хранителните му вещества карат ориза да събужда страсти, но за да използвате най-подходящия във всяка рецепта, трябва да знаете как да ги разграничите
За какво е най-добрият ориз Паеля? И за него суши? Мога ли да използвам същото за ризото, както за ориз с бульон? Оризът е една от храните, която предизвиква най-голям интерес, както за него кулинарна гъвкавост, що се отнася до неговото множествено сортове (Има поне 80 000 сорта) и лесното му намиране навсякъде по планетата (това е втората най-произвеждана зърнена култура в света).
Освен това в хранителни Оризът е източник на въглехидрати, с ниско съдържание на мазнини и натрий и със съдържание на антиоксидантни витамини и минерали, които помагат в борбата с преждевременните признаци на стареене, според диетолозите. Но дали това е приложимо за всички видове ориз?
Цялото, по-добро за здравето
Въпреки че има различни видове ориз, най-препоръчително за здравето е Неразделна ориз защото пази цялото си зърно. Това зърно съдържа запазени, на ендосперм и зародиш. По този начин, според Адриана Ороз, диетолог-диетолог в Alimmenta, триците съдържат фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и някои фитохимикали; ендосперма, протеините, сложните въглехидрати и повече минерали и микробите, мазнините и други антиоксиданти и фитохимикали.
The бял ориз, Въпреки това, той поддържа частта от ендосперма, така че може да се каже, че количеството му хранителни вещества е малко по-малко, макар и не калориите, тъй като според Ороз на калорично ниво няма много разлики между сортовете ориз.
Диетологът-диетолог Джема Тендеро също обяснява, че кафявият ориз съдържа повече Диетични фибри Y. протеин отколкото бял, защото последният е претърпял процес, при който част от тези хранителни вещества са били отстранени. „Това по-голямо количество диетични фибри не само увеличава ситостта (ще имаме по-малко апетит, ако ядем пълнозърнесто), но помага и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания“, добавя Tendero.
От своя страна, Natàlia Calvet, експерт по здравословни навици, също подчертава по-високото хранително качество на пълнозърнестия и неговия по-нисък гликемичен индекс, въпреки че подчертава и факта, че пълнозърнестият сорт съдържа по-голямо количество арсен и антинутриенти, така че, в неговото мнение е препоръчително да се включи накисване кафяв ориз за една нощ кафяв преди готвене.
Двете страхотни "семейства" от ориз
Друго важно нещо, което трябва да знаете за ориза, е, че според Карлос Бохоркес, директор на училището за готвене Cookstorming, той е разделен на две големи семейства. От една страна има типа Япония (кръгло зърно), а от друга - тези от тип индика (дълго зърно).
За да разбере разликата между двете семейства, експертът пояснява, че ориз от японски тип те предават добре вкус на течността, с която са приготвени (дъна, бульони или пържени картофи) и това е причината те да са тясно свързани с техниките на средиземноморска кухня, като сух ориз тип паеля, ориз от бульон или кремообразен ориз като ризото.
Този вид ориз също дава значително количество нишесте, което може да бъде, ако работите добре, голямо предимство да постигнете например кремообразната консистенция в ризото или повърхностния слой, който обикновено се образува в сух ориз, направен в паеля. «Но, внимавайте, не всичко е предимства. Също така, те са ориз с време за готвене много точно. Грешка и оризът ви ще е преминал », разкрива Бохоркес.