Кои са най-добрите масла и мазнини за готвене BBC News Mundo
Източник на изображение, THINKSTOCK
Пърженето с масло при висока температура може да е по-здравословно от пърженето със слънчогледово олио. За да разберете, погледнете съдържанието на полиненаситени мазнини.
Що се отнася до маслата и мазнините, не можем да се оплакваме от липсата на налични алтернативи. Рафтовете на големите супермаркети са пълни с възможности.
Но това разнообразие от алтернативи може да бъде изключително объркващо, предвид големия дебат около ползите и рисковете от консумацията на различни видове мазнини.
В програмата на Би Би Си „Повярвай ми, аз съм лекар“ решихме да подходим към въпроса от различен ъгъл, задавайки си въпроса кои масла и мазнини са най-подходящи за готвене.
Може би си мислите, че пърженето с растителни масла е по-здравословно от готвенето с животински мазнини, като свинска мас или свинска мас. Но дали наистина е така?
Око при пържене
За да разберем, се свързахме с университета Монфор в Лестър, Англия, където професор Мартин Гроотвелд и неговият екип провеждат експеримент, в който загряват масла и мазнини до високи температури, например за пържене.
Край на Може би и вие се интересувате
Източник на изображение, THINKSTOCK
Може би си мислите, че пърженето с растителни масла е по-здравословно от готвенето с животински мазнини, като свинска мас. Но дали наистина е така?
Продуктите, които анализират, включват слънчогледово масло, растително масло, царевично масло, рафинирано и екстра върджин зехтин, рапично масло, масло, свинска мас или свинска мазнина и гъша мазнина.
Когато пържите или готвите при високи температури (около 180 ° С), има промяна в молекулярната структура на използваните масла и мазнини.
Те преминават през процес, наречен окисление, чрез който реагират с кислород във въздуха, образувайки липидни алдехиди и пероксиди.
Нещо подобно се случва при стайна температура, но много по-бавно. Когато липидите станат гранясали, те също се окисляват.
Източник на изображение, SPL
Професор Гроотвелд препоръчва зехтина като цяло за пържене и готвене.
Консумирането или вдишването на алдехиди, дори в малки количества, е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания и рак.
Но какво откри екипът на професор Гроотвелд?
Химичен процес, който променя всичко
"Установихме, че lМаслата, богати на полиненаситени, царевично масло или слънчогледово масло, генерират много високи нива на алдехиди"каза той пред Би Би Си.