Когато помирисването на чесън беше обида (а не благословия)
Тенденции
Осветеният "шикозен" Spice Girl, загубената битка срещу нелоялната конкуренция и обърканият потребител: историята на испанския чесън от последните 20 години заслужава ретроспектива, която да съответства
Милениалното масло, продуктът, който може да помогне за спасяването на монументални маслинови дървета
Лилав чесън от Las Pedroñeras
Беше 2003 г., когато Дейвид Бекъм кацна в Мадрид със семейството си да подпише за белия отбор. Веднага щом пристигна и преди новата и пламнала галактика на Флорентино Перес да погали топката, съпругата му Виктория Бекъм вече беше обърнала персонала с главата надолу с толкова наивна, колкото и неумела фраза. „Испания мирише на чесън“, каза тя, без да знае, че тези четири думи ще я преследват цял живот. Години по-късно той отрече най-стария, уверявайки, че никога не е казвал подобно нещо, но не можеше да избегне буря от критики. По някаква причина почти всички испанци го взеха като класова обида на популярното като "шикозно момиче от подправки". Важно е да се подчертае „почти“ сред всички испанци, защото малцина не можеха да скрият, че са по-щастливи от няколко кастанета.
За една нощ испанските производители на чесън видяха как не се говореше за нищо друго освен за звездния му продукт. Нямаше значение, че е вярно, че през лятото мирише на чесън в общините на произвеждащите райони. Дебатът за консумацията на чесън няма нищо общо с лошия дъх или неговите лечебни свойства. Това беше възмущение, на държавен проблем които попаднаха в категорията на националното престъпление. Напротив, за сектора не беше само обида, че новодошъл заяви, че Испания мирише на чесън, по-скоро беше повод за гордост и най-вече уникална възможност да правите бизнес с неразбираемо злоупотребен продукт вътре.
Истината е, че по това време ни помогна да продадем много чесън. Ако това се случи сега с бума на социалните мрежи, щеше да е лудост "
„Истината е, че по това време ни помогна да продадем много чесън. Ако това се случи сега с бума на социалните мрежи щеше да е лудост”, Казва Хулио Бацете, президент на Националната асоциация за чеснови маси. В сегашните времена, къде харесва, ретуити и малки сърца те имат значение повече от истината, Виктория Бекъм вече щеше да има фотомонтаж в интернет като покровителка на миризливия чесън, с низ чесън като шал, висящ около врата й, за да изплаши вампирите. „Малко хора знаят, че сме им изпратили кутия лилав чесън от Лас Педрониерас за да можете да се насладите на вкуса му и миризмата му с цялото семейство. Срам беше, че не получих отговор от клуба или от нея. Никога не знаехме дали някога е опитал нашия страхотен лилав чесън ”.
Този анекдот е валял вече 17 години. Достатъчно време за калибриране колко се оценява чесънът в нашата кухня и ако осъзнаваме нейното вездесъствие във всеки уважаващ себе си сос. Рецептите от север на юг и от изток на запад добавят скилидка чесън за искрата на ободряващ връх, а най-добрите ресторанти, традиционни или не, са наясно с пълния му потенциал. въпреки своята сложност при работа с него без излишъци. „Да направим чесъна възвишен е трудно“, казва той винаги, когато го попитат Мануел Де ла Оса, със сигурност най-добрият готвач на чесън от великолепния му ресторант Las Rejas в Куенка. Неговата студена супа от чесън, пърженото фоа с чесън и карамела на Модена или бонбонът от чеснова пепел с мляко от розмарин са три добри примера за комбинации, толкова деликатни, колкото и ароматни.
PGI Purple Garlic от Las Pedroñeras
Далеч от тези деликатеси от добра храна, по целия свят Произвеждат се 20 милиарда килограма чесън годишно, генерирайки 40 милиарда долара печалба. Те са скандално високи цифри, които не са в унисон с националното потребление. Според официални източници от Националната маса за чесън, „всеки испанец консумира средно 1 килограм и половина чесън годишно. Разбира се, има култура на чесън, но е вярно, че те не са много големи фигури. Миризмата на чесън традиционно се свързва с бедно нещо. За щастие, нашите готвачи и висшата кухня са се заели да демонтират лъжата, показвайки, че нещо толкова просто като чесън може да достигне нива на върхови постижения. Това не е страна за враговете на чесъна ”, посочва Хулио Бацете.
От своя страна, защитеното географско указание (ЗГУ) Лилав чесън от Las Pedroñeras, единственият на испанска територия, той също няма проблем с усилването на миризмата на чесън. „Разбира се, Испания мирише на чесън. И към овощната градина, към бобовите култури, към доброто месо, към рибата. да се Все пак средиземноморска диета”, Казва Ева Гарсия, координатор на IGP. От това официално заведение те са по-заинтересовани да открият важна промяна сред испанските потребители в зависимост от поколението, към което принадлежат. „Сред хората над 50-годишна възраст се забелязва, че те използват много чесън, познават множество рецепти, възприемат го като съществено значение в кухнята. Нещото се променя ако говорим за деца под 40 години, тъй като те имат различен начин на готвене и въпреки че купуват чесън, придават по-малко значение на качеството му и знаят как да го различават много по-малко ”, казва Ева Гарсия.