Горчивият вкус на MONOSODIUM GLUTAMATE - Dra

monosodium

Мононатриевият глутамат (MSG) е подобрител на вкуса, тъй като е веществото, отговорно за производството на петия вкус, известен като „Umami“ (от японски, вкусен). Използването му датира от почти половин век история, но не е спестено от противоречия, които поставят под въпрос безопасността му, тъй като по него са проведени различни разследвания, тъй като се смята, че консумацията му генерира увеличение на апетит, вариация на някои маркери като глюкоза, холестерол или триглицериди, в допълнение към главоболието и връзката им с хронични заболявания като фибромиалгия или типичен синдром на хронична умора.

Тази добавка, чиято номенклатура варира от E-620, E-621, E-622, E-623, E-624 до E-625 (свободен глутамат), присъства в почти всички индустриални храни и в готови ястия за подобряване на вкуса; Например, можем да го намерим в пилешки бульони на кубчета (Avecrem), всички супи (Gallina Blanca), пици, пържени картофи, приготвени тестени изделия, колбаси, сосове, пушени продукти ... (Използва се във всички ресторанти, особено в бързи храна като McDonald's, Burger King, китайска храна ...), в консервирани, дехидратирани и концентрирани продукти.

MSG е причината за известната клинична картина (главоболие, мигрена, дразнене на очите, прекомерно изпотяване, диария, астма, тахикардия, замъглено зрение) на така наречения "синдром на китайския ресторант", причинен на клиенти, които са яли в китайски ресторанти, в което е използвано това вещество, което в момента се намира като ароматизатор в много продукти, които почти всички от нас има в домовете си.

Използва се, за да направи храната по-привлекателна и вкусна, ако не присъства във всички индустриални храни, храната не би се приела еднакво заради вкуса си. Освен това е много евтин и затова се използва в много храни.

Глутаминовата киселина е един от най-разпространените невротрансмитери в мозъка, тя влияе върху мозъчните системи, отговорни за сензорните възприятия като вкус, учене, памет, разсъждения, двигателни умения и пространствено-времева ориентация. Той действа като стимулиращо вещество в мозъка, той е екситотоксин, т.е.възбужда клетките до степен да уврежда или унищожава определени видове мозъчни клетки (Excitotoxins: The Taste That Kills, Russell L. Blaylock, MD), и Тъй като нервната система е в постоянен баланс, всеки дисбаланс, причинен от излишък на глутамати, може да причини безпокойство или увреждане в различна степен.