Кое е най-доброто масло за готвене Fritters Nutrition Sanalalá
Кое е най-доброто масло за готвене, няма лесен отговор. The масло Това е храна, която изпълнява a технологична функция в кухнята. Тя позволява да се приготви храна и да се направи подходяща за ядене. Освен това той определя хранителния принос, който понякога не е незначителен. Основно осигурява енергия, мазнини, витамини и в някои случаи антиоксидантни вещества. Компонентите варират в зависимост от произхода на маслото и начина му на получаване.
Не всички масла са еднакви и тяхната употреба и консумация определят различни последици, както за готвената храна, така и за здравето на потребителите.
Видове олио за готвене
Има голямо разнообразие от масла, които могат да се използват в готвенето. Можете да намерите масла, извлечени от пулпата на различни плодове, като зехтин или дланта . Също така масло от маслени семена, като слънчогледово или зърнено масло, като царевица. И масло ядки, като бадем. И накрая, можете да получите масло от бобови растения, като соя.
Всяко масло има определени характеристики, както за вида на мастните киселини, които го съставят, така и за начина, по който са получени.
Маслото може да има различни ефекти върху здравето в зависимост от начина, по който се използва в кухнята: като дресинг, за готвене или за пържене.
Методи за получаване на маслото
Има масла, които се получават чрез физически методи, като пресоване. Това е методът, използван за получаване на необработен зехтин.
От друга страна, има масла, които се получават с помощта на химически разтворители, като семена.
Състав на маслото
По отношение на липидния му състав в зехтина преобладават мононенаситените мазнини (главно под формата на олеинова киселина). Напротив, преобладават семенните масла полиненаситени мазнини от поредицата омега 6.
Най-доброто масло за готвене: пържени храни
Начинът за приготвяне на храна с масло par excellence е пържене. В този процес храната се потапя в горещо масло (около 180 ºC), претърпявайки поредица от физични, химични и хранителни трансформации.
По време на процеса на пържене се осъществяват поредица от взаимодействия на молекулярния обмен между масло и храна. Маслото става част от храната, като по този начин променя нейния състав.
Наблюдава се обмен на мазнини между маслото за пържене и храната. В случая с бялата риба например е установено, че тя абсорбира повече мазнини от синята риба. Следователно видът масло ще повлияе на вашето хранително качество.
Някои изследвания са показали как използването на зехтин определя по-малко промяна в мазнините в храната, отколкото Слънчогледово олио.
С използването на зехтин се наблюдава значителна промяна в липидния профил на аншоа (синя риба). както и да е дълговерижни киселини от поредицата Омега 3, EPA Y. DHA те останаха на задоволителни нива. От друга страна, слънчогледовото масло определи по-значителни и отрицателни промени.
Колко пъти да се пържи със същото масло
Почти всички масла могат да се използват повторно многократно, без да се влошават прекомерно. Някои изследвания показват, че някои масла за пържене могат да устоят до 25 употреби. В този смисъл трябва да се спазват редица препоръки, за да се запазят неговите характеристики и удължете живота на маслото:
- Пазете маслото далеч от светлина.
- Покрийте тигана или фритюрника, за да избегнете контакт с кислород.
- Не подлагайте маслото на температури над 180 ºC.
- Не пържете много храни едновременно.
Леко пържене
За да вземем тази храна спрете да абсорбирате твърде много масло по време на пържене е за предпочитане храната да се нарязва на големи парчета. От друга страна, ако маслото не се разгражда и температурата на маслото е висока, храната ще създаде външна кора, която ще предотврати прекомерното навлизане на масло в храната.