Кое е най-доброто брашно за приготвяне на десерти и как да изберем най-здравословното
При избора на вид брашно трябва да се вземат предвид не само твърдостта, съдържанието и качеството на протеиновата фракция, но и за какъв вид храна ще се използва.
С него правим хляб, кюфтета, основата на пици, торти и също така покриваме някои риби, наред с много други неща. На практика е невъзможно да си представим кухнята без опаковката с брашно, въпреки че истината е, че тя може да се откаже от нея в много случаи. «Брашното е продукт от който не трябва да злоупотребяваме тъй като в момента има прекомерна консумация и диетата ни трябва да се основава на пресни продукти ", казват диетолозите от Нукула.
Този фин прах се получава чрез смилане на сухата част на някои растения като зърнени култури, бобови растения, семена, ядки или храни, богати на нишесте. И точно това го прави много разнообразен продукт. Ако се втурнем към супермаркета, много пъти ни остава този с най-добрата опаковка или най-ниската цена и не обръщаме внимание откъде идва, дали е подходящ за това, което ще го използваме, или ако той съдържа съставка, от която сме алергични.
Видове брашна и техните разлики
Първото нещо, което трябва да знаете е, че не всички брашна се използват за производството на едни и същи продукти, както и те имат различни свойства, тъй като това се определя от характеристиките на зърнените култури (твърдост, съдържание, качество на протеиновата фракция и т.н. ). Диетологът-диетолог от Алимента Carme ferrer разграничава няколко вида брашна:
- Зърнени брашна с глутен: има пшеница, спелта, ръж, ечемик, овес. «Тези брашна имат различно приложение в зависимост от силата на брашното (съдържание на протеини, включително глутен). The сила брашна, С по-високо съдържание на протеини, те се използват за приготвяне на хляб и други рецепти като сладкиши, в които тестото трябва да втаса и изисква известна еластичност и пухкавост. The брашна в насипно състояние или без сила имат по-малко глутен и се използват главно за торти, сладкиши или сладкиши като цяло и като сгъстители “, обяснява експертът.
- Зърнени брашна без глутен: ориз, царевица, елда. "Те се използват особено в рецепти за готвене като емпанади, сгъстители, бисквити, крепчета ..., които не изискват пухкавост и не трябва да се вдигат във фурната", казва Карме Ферер.
- Псевдоцереални брашна: киноа, амарант.
- Бобови брашна: Нахут от леща. Карме Ферер казва, че тези брашна "са твърди" и поради това се препоръчва "да се смесват с меки брашна като ориз или пшеница, за да се постигне пухкавост и да може да се заключат по-добре".
- Ядково и семено брашно: бадем, кестен, лен.