Кочабамба придава вкуса на Боливия
„Опитах мъжкото пике. Точно както ми го описахте, вкусно и не прилича на нищо, което съм ял преди, но това, което не ме предупреди, е размерът му; Невъзможно е да се яде сам ”, коментира, приятно изненадан, чилийският журналист Гази Джалил преди два месеца, когато пристигна в Кочабамба, за да отрази събирането на майка с детето си.
Храната в Кочабамба не е предназначена само за подхранване на тялото, но е най-добрият начин да съберете семейството или да споделите с приятели. Той има дълбоко вкоренена символична и социална функция.
В къщите на Cochabambinos най-обичайният начин да посрещнете посетител е като го поканите от царевица с кесио на ерген (доматена салата, лук, quilquiña и локото) с папахуайко (картофи, приготвени с кожа), измити с пикантна и уникална llajwa (локото смляно в батан с quilquiña и други подправки), „каско“ или тутума с чича (ферментирала царевична напитка).
Ако приятел пристигне отвън или вътре в страната, в Кочабамба е знак за сърдечност и гостоприемство да го заведете на „обиколка“ или обиколка на различни ресторанти, пансиони или щандове за улични храни, за да може да опита повечето от деликатесите на Долината.
Елате в Кочабамба и не се наслаждавайте на вкусна мачо пика, апетитна свинска кора от свинско месо, страхотно силпанчо, свински рул, кипяща фъстъчена супа или царевична лава, криоло чоризо, кардан калдито „възкръсва мъртвите“, някои банички със сирене с канелен сладолед, някои несравними пълнежи от картофи, антикухо на сърцето, здраво пиле или заешко чанка, сочен fideus uchu, невероятно стискане, сочна смесена подправка, пиян филе, бъбрек до сок, ранга, незабравима яхния, сандвич с чола или транкапчечо (синът на силпанчо в хляб), е еквивалентно на непознаването на Llajta.
Ароматът на кочала на храната е уникален и затова не е изненадващо, че боливийските президенти, министри, сенатори и депутати, които са задължени да живеят в Ла Пас, „изпращат“ да си купят чичарон от Доня Пола или от Лас Кулагуас в Кочабамба до вземете го в седалището на правителството и задоволете "гастрономическата носталгия".
От малък кочалите се научават да разпознават вкусове, аромати и подправки. Те са експертни гурмани и когато става въпрос за жажда, те не се интересуват от „блясъка“ на луксозен ресторант или че звездите са покривът на ъгловата стойка. Важното "е да служат добре".
За винаги готовото небце на Кочабамба, добре поднесеното ястие трябва не само да бъде вкусно, но и пищно, щедро. Плочите са огромни за споделяне. В Кочабамба храната е жизненоважен и съществен начин за общуване с другите и забавление на външни хора.
Дори международните ястия, приготвени в Кочабамба, придобиват регионалния „допир и вкус“, който ги прави различни. Боливийски писател, който години наред живееше в Мексико, беше силно впечатлен, когато вкуси „тако” в Лас Ислас (открит съд за храна, на авеню Виляроел). "Това е огромно, огромно, вече не е мексиканско, а определено тако кочала", каза той.
На пазарите на Кочабамба има най-опитните и талантливи готвачи. Кулинарното предложение е разнообразно, свежо, сочно и компенсира неудобствата, които посетителите понякога трябва да преодолеят.
„Вече разбирам защо ядат между шест и осем пъти на ден, тук всичко е вкусно и прекалено много“, каза Йрма Камборда, жена от Лима, която се влюби в Llajta и взе няколко рецепти, за да предизвика сензация сред сънародниците си. Въпреки това, седмици по-късно, чрез Facebook, той се оплака, че нито едно от ястията не е излязло с "вкус на кочабамба".
„Възможно ли е водата да е различна? Може ли нейните 2750 метра надморска височина да влияят върху готвенето или вкусът на подправките е различен?“, Попита той. Същите въпроси имат стотици Кочабамба, които са емигрирали в Европа и САЩ. Носталгичните изблици изобилстват в интернет страниците на онези, които пропускат вкуса на кочала.
Както казва Мигел Ескирол Риос в своя блог El Forastero, „опитът да се направи силпанчо, на хиляди километри от щандовете на вашата хазяйка, оказва меланхолично влияние върху духа. Пикантното пиле не може да бъде същото, ако не се готви в близост до планините и долините, които го видяха да се роди. Когато сте далеч, изпитвате изкушението да приготвите тези ястия, за да си спомните тези, които сте оставили, или да отидете в ресторантите на други меланхолични боливийци, които заместват подправките, за да постигнат опит за гад в боливийското ястие ".