Книгата с рецепти от 19-ти век, която ще търсите, за да научите как да приготвяте сосове

Готварската книга, шестият най-търсен документ в дигиталния архив на Националната библиотека, съдържа сто рецепти сосове, които можем да продължим да правим в нашата кухня

Националната библиотека (BNE) предоставя на всички граждани богат цифров архив, безплатен за обществени консултации, чрез който можем да получим достъп до - почти - безкрайно знание. Сред най-често използваните архиви са основни произведения на кастилската литература, като Дон Кихот или Поема дел Мио Сид. Но в тази солидна класация откриваме неочаквано изключение, тъй като документът е на шесто място сред най-консултираните в сосова готварска книга датираща от 19 век.

„Сто формули за приготвяне на сосове: изискани и разнообразни рецепти“, датиращи от 1876 до 1915 г., е любовно писмо за използването на подправки, както е илюстрирано от фразата, която започва книгата: „Никоя държава няма толкова висока степен като нашата изкуство на различни подправки от сосовете, които придават на нашите кухненски ястия особено деликатен вкус ».

Книгата с рецепти, редактирана от Сатурнино Калеха, собственик на Ediciones Calleja, е автор на "Mademoiselle Rose", псевдоним, който се отнася до картината на романтичния Eugène Delacroix. Издателят, фокусиран върху детските издания, често пише книгите, които сам редактира.

Книгата, не просто книга с рецепти, а молба в полза на полезността на сосовете в нашата гастрономия, може да е на повече от 100 години, но информацията ви остава актуална. И начинът за приготвяне на бешамел, американски сос или майонеза не се различава много през годините.

Сосовете могат да ни помогнат да се храним по-добре. Дайте малко цвят на ястията, които ни се струват скучни, насърчете ни да ядем онези „здравословни“ храни, които не харесваме много или иновации в кухнята, дори с рецепти от преди повече от 100 години. Оставяме четири рецепти, за да можете да придадете специална нотка на вашите ястия, готвейки както в миналото.

Как се приготвя сос Бешамел

Както е обяснено в книгата, трябва да вземем тенджера и да сложим две супени лъжици масло, две пшенично брашно и чаша мляко. Оставете го за четвърт час на тих огън, докато сместа стане гъста и хомогенна. След това добавяме сол, черен пипер и още две супени лъжици прясно масло.

„Този сос се използва за придружаване на варени или пържени яйца, някои варива, приготвени във вода, картофи, карфиол и др.“, Обяснява самата рецепта. Освен това, ако искате да настържете, това означава, че трябва да добавите супена лъжица настъргано сирене и да го поставите във фурната за няколко минути.