Книга с рецепти вчера и днес СИРЕНО ПИЛЕШКИ БАЛОТИН
СЪСТАВКИ
400 грама пиле върховно
300 пилешки бедра без кости, без кожа
300 грама свинско месо
200 г парижки гъби
2 печени или консервирани чушки
2 супени лъжици пармезан
2 супени лъжици дижонска горчица
2 супени лъжици тежка сметана
2 лъжици масло
1 супена лъжица зехтин
1 яйце
1 супена лъжица магданоз
сол и черен пипер
Сос от синьо сирене
150 мл сокове за готвене
100 грама млечна сметана
50 грама сирене Рокфор
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер
ПОДГОТОВКА
Отслабвайте всеки Пиле върховно между два пластмасови листа, като внимавате да не ги счупите. Смесете дижонска горчица зехтин, сол и прясно смлян пипер, мариновайте пилето за два часа в хладилника, покрито с найлоново фолио. Може да се направи и с обезкостяване на пилето, но е по-сложно.
Сминете свинското, бутчетата и сметаната в кухненски процесор, прехвърлете в смесителна купа с яйцето, магданоза, солта и прясно смления пипер, добавете нарязаните гъби, задушени в масло.
Разстила се върху найлоново фолио върховните маринати припокриващи се един върху друг, върху пълнежа от месо, шунката и червения пипер, навийте и увийте в алуминиево фолио, завържете с кухненски конец и поширайте в зеленчуков бульон, 30 минути За всеки 500 грама тегло, е приблизително време от 60 минути или малко повече в зависимост от теглото на намотката.
Оставете да се охлади вътре в бульона и без да се отвива, когато изстине напълно, се прибира в хладилника до следващия ден. Традиционно се сервира студено със салата или зеленчуци, но може и да се пече и сервира с лют сос от сирене, боровинки, червени плодове или сливи.
Ако вместо бракониерство бюлетина Ще се приготви във фурната, процедурата е същата, докато се оформи рулото, увива се в алуминиево фолио, отвежда се във фурната върху чиния със зеленчуци и пилешки бульон, за 40 минути, минали 40 минути изважда се от фурната и се отвива, за да завърши готвенето и да покафенее месото.
Деглазирайте плочата на фурната и пригответе соса, който може да бъде вино, сирене или каквото предпочитате, всички те ще ви подхождат добре. Ако сокът за готвене не е достатъчен за соса, можете да добавите намален пилешки бульон.
Подготвям сосът от сирене загрейте сметаната и соковете за готвене, индийското орехче, солта и прясно смления пипер на умерен огън, натрошете синьото сирене, разбъркайте, за да не залепне, придайте му желаната консистенция. Да служа бюлетина, с избрания сос. Може да се сервира с картофи на пара, зеленчуци или прясна салата.