Knäckebröd, хрупкав шведски хляб

Днес ще споделя с вас една от любимите ми рецепти за плоски питки, Knäckerbröd. Може би първоначално не го разпознавате от името, но ако ви кажа, че това са ръжените хлебчета, продавани в Ikea, сигурен съм, че веднага ще ви дойдат на ум. И е неотразимо ... У дома го консумираме много пъти по същия начин, както бихме го направили с мъмренето или шиповете. Само този хляб има много по-мощен вкус.

The Knäckerbröd Това е вид хрупкав плосък хляб от шведски произход. Прави се с ръж или смес от пшеница и ръжено брашно, към която се добавя малко повече от вода, сол и мая. Може да се овкуси с копър, анасон или кимион, горещо го препоръчвам. По този начин ще му придадем ароматна точка, освен че е много храносмилателна, която ще се съчетае перфектно с масло (в линка ще видите как да го направите домашно), сирена (някои разработки за сирене или прясно сирене, които ви оставих отдавна), конфитюри или колбаси.

Перфектен хляб за всяко време на деня.

Има някои хлябове, които се консумират най-добре в точно определено време на деня. Не е така, защото те винаги са добри за мен, но е вярно, че понякога можем да се приспособим по-добре от другите.

Knäckerbröd може да се консумира по всяко време, благодарение на вида на формата, който има. Като хрупкава плоска питка, много подобна на това, което познаваме бисквити, ни кара да се наслаждаваме по всяко време и сервирайте го със сладки или солени предмети. Всъщност скоро ще ви оставя идея да им представите, които ще обичате!

Перфектен хляб за начинаещи.

По принцип почти всички теста имат много сходен метод за провеждането им, в случай че не са обогатени (това е отделен въпрос). Можем да открием малка степен на усложнение в зависимост от:

Брашното, с което сме ги използвали, ръжта е вид брашно, което ни оставя много лепкаво тесто, например.
Хидратацията на тестото, колкото по-голям е той, толкова по-трудоемък ще бъде да работи и да го манипулира.
Предпочитанието или дрождите, които сме използвали. В този случай ще го направим с мая, но в случай на използване на закваска трябва да имаме предвид, че процесът ще бъде малко по-дълъг и по-деликатен.
Формиращ тип. Този момент не бива да ни тревожи ни най-малко в този конкретен хляб, тъй като той ще бъде толкова прост, колкото разтягане на тесто с точилка.
Окончателна ферментация, тази стъпка обикновено причинява главоболия на някои от вас. Но имам добри новини, защото този хляб се нуждае само от блокова ферментация, за да развие вкус. След предварителното им оформяне и разтягане не е необходимо да имат втора ферментация, тъй като ще отидат направо във фурната.

Лесно, лесно, нали? Мисля, че е идеален хляб да загубиш страх и да скочиш в този свят на масите. Не се плашете от добавянето на ръж. Смесвайки го с пшеница и доста умерена хидратация, тя ни позволява да се справяме и да работим с нея безпроблемно. Това е фантастично тесто за обработка.

Формиране на knäckerbröd.

Както вече споменах, оформянето на този хляб е много просто. Ще трябва само да разделяме тестото си на парчета, да ги оформяме предварително (да оформяме и реорганизираме малките порции, които са се появили при разделяне на парчето) и да ги разтягаме с помощта на валяк. Смуче! 😉

Те имат уникалност и това е външният им вид. В Швеция обикновено е така създайте шаблон в тестото, след разтягане, с назъбена или назъбена ролка крускавел. Това е дървена ролка, широко използвана за плоски хлябове, която може да се намери в два формата: с модел, подобен на заострени халки или модел на малки квадратчета.

Обичам този валяк, но го нямам, така че за да създадем този чертеж на повърхността му, можем да използваме вилица. Моделът, който създаваме, все още няма да бъде еднороден и красив, но резултатът ще продължи да бъде абсолютно грандиозен, както и да му придава много ръчно изработен външен вид.