Кълнове в храната Елена Corrales Nutrition and Health Blog
Покълналите семена са най-добрият начин за консумация на прясна храна, направо „от градината до масата“. Какво трябва да знаете за използването му.
Покълване
Покълналите семена са известни като семена, които се поставят да покълнат, за да се консумират по-късно.
По време на покълването се извършва интензивна трансформация на семената: резервите на изходното зърно се трансформират по време на процеса, количеството витамини се умножава няколко пъти, ензимите се активират, въглехидратите се трансформират в прости захари, мазнините в мастни киселини и протеини в аминокиселини. С други думи, процесът на покълване е еквивалентен на „предварително смилане“ на зърното и прави хранителните му вещества по-бионалични и се появяват нови хранителни вещества.
Покълването е много лесно и евтино. От съществено значение е зърната, които ще покълнем, да са биологични. През цялата история кълняемостта, както и ферментацията, са били използвани в допълнение към огъня като форми на предварително смилане на храната.
Практически всички зърнени храни могат да бъдат покълнати и когато ядем органична храна, зърнените култури, бобовите растения и семената, които консумираме, могат да бъдат използвани за покълване. Най-използваното семе за покълване е бобът мунг, който мнозина наричат зелена соя, въпреки че всъщност не принадлежи към семейството на соята.
Предпазни мерки при консумация
Много семена по време на покълването произвеждат токсични вещества, известни като антинутриенти, за да се предпазят от животни, които естествено се хранят с тях. Това е форма на защита по време на този много уязвим процес. Затова е препоръчително да бланширате кълновете кратко, преди да ги изядете.