Клинична гастрономия - доклад Chef Uri

Искахме да разберем каква е работата в кухня в голяма болница. Ето защо стигнахме до Болница Рейна Софна в Кърдоба да се интересуват от голямата работа, която се извършва за установяване на тези характеристики. За да направим това, в допълнение към обиколката на всички кътчета на тези места, ръководени от техните готвачи и ръководителите на отдела, имахме и приятен разговор с, Ампаро Симун, директор на Hostelerнa този център.

клинична

Reina Sofнa се ползва, не напразно, с голям престиж в трансплантациите на черен дроб. Дотолкова, че да бъде признат за един от най-добрите в Европа. Чрез това интервю, илюстрирано от страхотен фоторепортаж, направен от моя партньор Маноло Ринкюн, ще знаем от първа ръка огромното значение на кухнята в този тип заведения.


(1-ва част от интервюто)

(Oneto)1. - Колко е броят на пациентите, за които ежедневно се приготвят закуска, обяд, закуска и вечеря в кухнята?(Ампаро Саймън) Средният брой е 1100 на ден.

2. - Колко вида меню и кои се изготвят ежедневно и съответно към кого са адресирани?(ACE.) Диетите или менютата се класифицират в две големи групи:
-Нормални диети, че те са тези, които не носят никакви ограничения по отношение на храните, които пациентът може да яде, и това е определено от експертите по хранене и диететика на нашия център, като се вземе предвид състоянието на почивка на пациента, на 2700 килокалории на ден. При този тип диета можете да изберете менюто между три предварително определени опции. Средният процент на нормалните диети, които се сервират, е 44% от общия.

-Терапевтични диети: те са тези, които носят някакъв вид ограничение в зависимост от здравословния статус на пациента, така че няма възможност за избор на меню, а ще бъдат съставени според конкретните нужди, изпратени от лекаря. Съществуват общо 40 различни терапевтични диети, които представляват 59% от общия брой сервирани диети. Сред терапевтичните диети тези с най-голяма консумация са диабетици, с 11% от общия, смачкани, със 7% и бедни на холестерол, с 5%.