КЛАСИФИКАЦИЯ НА ЛЕГУМИТЕ И ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА - Метаболитен баланс

класификация

Бобовите растения са сухи, чисти и здрави семена, които, отделени от шушулката, се използват за консумация. Те обикновено се консумират, когато шушулката е изсъхнала, но има някои видове пресни бобови растения като зелен фасул и грах. По-рано те са били наричани „месото на бедния човек“, тъй като по-ниските класове не са могли да си позволят да ядат други протеинови храни като месо, яйца и риба, така че те са консумирали този вид храна, която също има важно съдържание на протеин.

Като цяло, от хранителна гледна точка има два вида бобови растения:

  • Зърно:имат голямо количество въглехидрати, минерали (фосфор, желязо и калций), В-комплекс витамини и протеини, макар и с ниска биологична стойност, така че е необходимо да се смесват със зърнени култури, за да се получат хранителни комбинации с висока биологична стойност (вж. глава: увеличение биологичната стойност на протеините). Някои от тези бобови култури в зърно: нахут, леща, боб, бобови зърна. Тези бобови растения са предимно от нишесте, но съдържат и някои захари, които са отговорни за метеоризма и липсата на смилаемост на тези храни.
  • Маслодайни семена: те имат голямо количество протеини с висока биологична стойност. За разлика от предишната група, те имат малко въглехидрати и са важен източник на липиди. Например: соя, фъстъци.