Кишо от артишок и козе кефир с червен пипер - El Tercer Brazo
На 16 януари публикувахме рецепта: Див ориз с червен сос, с който участвахме в
Те ни позволяват да представим две рецепти. Ето второто:
Артишок киш и козе кефир с червен пипер.
Много исках да го направя с обикновено сирене, но когато отидох в обичайния магазин за хранителни стоки, за да го купя, той беше разпродаден. Видях козето кефир в хладилниците с кисело мляко и си помислих, че може да даде подобен резултат, с оригинален щрих. Опитах го, хареса ми и това е резултатът.
(Ако по някаква причина не можете да намерите козе кефир, можете да използвате течно сирене, тип Quark или дори течно кисело мляко без захар от типа, който искате ...)
За да доставя радост на сместа от пълнежа, няколко кубчета шунка от серано и да му придава обща „хоризо“ точка, добавих цвят и вкус към тестото, като смесих една супена лъжица пушен червен пипер в приготвянето, така че този киш се променя напълно.благодарение на тази съставка. Това е още едно от нещата, които ме изумяват в кухнята: добавянето или премахването само на един от компонентите може да направи едно общо ястие звезда.
Оттук оценявам възможността за това непрекъснато обучение, което включва участие в състезание, където се искат оригинални рецепти, което предполага задължението да се развие интуиция и грижа при подготовката на всяка рецепта. Това е предизвикателство, още една стъпка, стимул за усъвършенстване и винаги споделяне.
Надявам се че го харесваш!
Артишок Киш и кози кефир с рецепта от червен пипер
Според традиционния начин
Съставки (за 6 порции)
За сладкиши:
275 г брашно за сладкиши
130 г студено масло, на кубчета
65 г студена вода
1 щипка сол
1 равна супена лъжица сладко пушен червен пипер от La Vera «La Chinata»
За пълнежа:
Екстра върджин зехтин
3 големи артишок, обелени и нарязани на 6 парчета (включва и обелените опашки)
1 чаена лъжичка с размер на десерт сладък пушен червен пипер от La Vera
1 чесън на около 4 или 5 парчета
1 пръскане на минерална вода
2 яйца
200 мл кози кефир
50 г шунка на тънки кубчета или на натрошени филийки
Солено сладко тесто:
1.- Смесете маслото с брашното, като използвате върховете на пръстите, без месене (снимка 1). Просто трябва да прищипите маслото и да смесите с брашното, малко по малко, докато всичко се интегрира, като в този момент брашното ще придобие формата на мазни топчета, сякаш е пясък (снимка 2).
2. - Добавете солта и червения пипер (снимка 3) и разбъркайте всичко, без да месите, докато цялото стане красив цвят на сьомга.
3. - Оформяме топка (снимка 4), увиваме я в прозрачен филм и я поставяме в хладилника за един час.
4.- Загряваме фурната до 200ºC. Изваждаме топката отпочинало тесто от фигуративната и я разстиламе (без месене, винаги), като я мачкаме с ръка и след това с помощта на валяк я изравняваме и изравняваме, докато оформим основа, с която ще трябва да напълнете нашата матрица, застлана с пергаментова хартия или намазана с масло.
5. - След като тестото е прикрепено към формата, ние пробиваме основата, така че да не се повдига (снимка 5), поставяме зеленчукова хартия на повърхността и я пълним с боб или друго бобово растение (снимка 6), за да помогнем ни с теглото си към тестото ще държим във фурната без да се подува. Намаляваме температурата, за да я печем в ниската височина на фурната за около 15 минути, при 180ºC.