Киселото мляко не винаги е ферментирало мляко
Абонирайте се за Vitónica
На пазара намираме разнообразни млечни продукти на наше разположение и според испанското законодателство киселото мляко винаги е било „коагулираният млечен продукт, получен чрез млечнокисела ферментация чрез действието на Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus и Streptococcus thermophilus“., киселото мляко не винаги е ферментирало мляко и тогава ние ви показваме техните различия.
Кисели млека, които не са ферментирали млека
По дефиниция а кисело мляко Да, това е ферментирало мляко, но на пазара днес откриваме, че повечето кисели млека са пастьоризирани и след ферментация с живи бактерии те се подлагат на термична обработка, която унищожава споменатите микроорганизми.
Кисело мляко включва живи бактерии, тъй като микроорганизмите, които произвеждат млечно-ферментационна ферментация, трябва да са жизнеспособни и да присъстват в крайния продукт в минимално количество 1 на 107 колонии на грам или милилитър.
Следователно киселото мляко, което често срещаме на пазара, че пастьоризираното, което няма бактерии (нито патогенни, нито полезни), не е кисело мляко правилно казано, защото не е ферментирало мляко като такова.
Напротив, този продукт е това, което Кралският указ 271/2014 определя като пастьоризирано кисело мляко след ферментация:
Продуктът, получен от кисело мляко, който в резултат на прилагането на термична обработка след ферментация, еквивалентна на пастьоризация, е загубил жизнеспособността на специфичните млечнокисели бактерии и отговаря на всички изисквания, установени за киселото мляко в този стандарт, с изключение на посочените изключения в него.
Така че това е кисело мляко, но Не е киселото мляко, което всички ние идентифицираме с пробиотиците и здравословните свойства заради тях, тъй като е загубило всички качества на ферментиралото мляко.