Киселото мляко храна със 100 милиона добри бактерии, готова да ни помогне
Плиний Стари, аз го наричам божествена и чудодейна храна. ? Твоята тайна? Вътре има над 100 милиона живи бактерии, готови да ни помогнат срещу инфекции. Помага за стабилизиране на флората на червата и набора от микроорганизми, които населяват храносмилателната система. Той благоприятства усвояването на мазнините, бори се с диарията и запека, улеснява усвояването на хранителни вещества, понижава холестерола и намалява негативните ефекти на антибиотиците.
Мария Вал, Sabormediterraneo.com
Произходът на киселото мляко
Произходът на киселото мляко се намира в Турция, въпреки че има и такива, които го намират на Балканите, в България или в Централна Азия. Смята се, че потреблението му предшества началото на земеделието.
Номадските народи транспортирали прясното мляко, което получавали от животните, в чували, обикновено от козя кожа. Топлината и контактът на млякото с козя кожа благоприятстват размножаването на киселинни бактерии, които ферментират млякото. Млякото стана полутвърда и коагулирана маса.
След като млечният фермент, съдържащ се в тези торбички, е бил изразходван, те са били презаредени с прясно мляко, което се е превърнало отново във ферментирало мляко благодарение на предишните остатъци. Киселото мляко се превърна в основна храна на номадските народи поради лекотата на транспортиране и съхранение.
Определение за кисело мляко
Според Световната здравна организация киселото мляко е: „коагулирано мляко, което се получава чрез кисела млечно-ферментационна ферментация, дължаща се на lactobacillus bulgaricus и spreptococcus thermophillus, които съдържат минимум 100 милиона живи микроорганизми на грам кисело мляко“. Те не са нито кисело мляко, нито активен бифидус, нито L casei имунитет, въпреки че те също така увеличават капацитета на защитната система или устойчивостта срещу киселинност