Киноа, просо, сорго или амарант предизвикват хегемонията на пшеницата - El Día - Hemeroteca 21.08.2012

Те са представени като богати на въглехидрати в средиземноморската диета и са ценени заради своите антиоксидантни свойства и високо съдържание на фибри.

Новини, запазени във вашия профил

сорго

Много заведения отдавна предлагат храна, приготвена с тези, да речем „псевдозърнени култури“, в зърно или брашно и дори офертата се допълва с хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши, зърнени закуски или мляко.

Киноа, просо, сорго, амарант преобладават и се конкурират с пшеницата като основен източник на въглехидрати в средиземноморската диета, ценена заради своите антиоксидантни свойства, високото съдържание на фибри и най-вече за това, че е подходяща за целиакия.

От Ecocentro (Мадрид) посочват, че търсенето на тези "алтернативни зърнени култури", които дори се използват за приготвяне на зеленчукови бургери или бира, се увеличава и профилът на купувачите им отговаря на хората, отдадени на здравословното хранене и търсещи иновации, или потребители, които страдат от някакъв вид непоносимост към храна, какъвто е случаят с целиакиите.

Експертът по хранителни технологии от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), Concha Collar, обяснява, че основната полза от тези зърнени култури е, че те не съдържат глутенови протеини, което разшири кулинарните възможности за страдащите от цьолиакия. патология, която засяга приблизително 3% от населението.