Киноа оризът на астронавтите Коперник
От няколко години се очертава силно гастрономическа тенденция, която придава все по-голямо значение на някои местни храни от Андите. Но тази тенденция не е просто прищявка, тя възникна в резултат на търсенето на храни с високо хранително съдържание.
При това търсене отново се появи семе с висока хранителна стойност, псевдозърнена култура, култивирана в перуанския Алтиплано и консумирана в продължение на хиляди години от народите на Андите, което след анализ беше установено, че съдържа всички основни хранителни вещества и всички от тях в достатъчно количество. Това беше киноата. През 2008 г. главните американски медии го нарекоха „ориз на астронавтите“, защото диетолозите от НАСА го бяха включили в диетата на астронавтите. Изведнъж светът научи, че в някои региони на Латинска Америка, включително Аржентина, расте храна, която отговаря по-добре от която и да е друга зърнена култура с хранителните нужди, необходими на тялото.
Киноата има свойствата на бобови и зърнени култури, богата е на протеини, минерали и витамини, съдържа повече фибри, отколкото ориз и гликемичният й индекс е много нисък, така че се усвоява бавно и ефектите й продължават по-дълго в организма. По същия начин киноата съдържа повече мазнини от ориза и това се дължи на факта, че има зародиш, в който се натрупват важни хранителни вещества като фолиева киселина, холин, незаменими мастни киселини и витамин Е.
ФАО и СЗО я признаха за суперхрана заради нейните хранителни и екологични достойнства. Той е обявен за храна на годината през 2013 г. от ФАО, тъй като е едно от основните културни растения поради своите страхотни свойства, многократната употреба и като алтернатива за бъдещето на човешкото хранене.
Киноата може да се намери в зърно или брашно, а на някои места като хамбургери. Ако използваме зърното, преди приготвянето му е необходимо да го измием под обилна струя студена вода, но да не го оставим да попие, така че в този процес да елиминира сапонина, който е на повърхността му, токсично съединение за нашите организъм, освен че придава горчив вкус. След това трябва да го сварите два пъти, първо готвене в много вода. След няколко минути отцеждаме зърната и ги поставяме обратно във вряща вода, приблизително още 15 минути, докато видим, че зърната се пукат, удвояват обема си и освобождават белия си зародиш. След това сваляме от огъня, отцеждаме и оставяме да се охлади до стайна температура, за да го консумираме директно или като придружител на други храни.