Кимчи, корейско съкровище с много ползи за вашето здраве

Кимчи е пикантна ферментирала растителна храна, която се сервира с почти всички традиционни храни в Южна Корея. Тази страна има интензивна кухня в нюанси и много разнообразна. Южнокорейската кухня, каквато я познаваме днес, се е развила през вековете, заедно с промените в страната. Някои твърдят, че разнообразието и голямото присъствие на зеленчуци го превръщат в една от най-здравословните кухни в света.

Кимчи се прави от много сортове зеленчуци (зеле, репички, краставици и др.), Корейски червен пипер (или от местни източници) и други подправки и подправки като чесън и джинджифил. В Корея има около 200 различни вида кимчи и всеки регион има свои собствени видове.

През последните години потреблението му се е разширило в световен мащаб, поради неговите органолептични характеристики и пробиотичната му сила. Наслаждава се не само като гарнитура, но и като ключова съставка в различни корейски и западни ястия. Неговите пикантни и хрупкави вкусове се смесват много добре с широка гама от храни.

Основната съставка в кимчи е китайско зеле (наричано още зеле от Напа), но при приготвянето му се използват много други зеленчуци и подправки.

История на Кимчи

Съществуването на кимчи датира от началото на земеделието. Когато първите корейци започнаха да обработват земята, те имаха големи проблеми с климата, тъй като зимите бяха много студени. Важно е да се съхранява храна за зимата и най-популярният начин да се запази е използването на сол. През периода на Трите кралства (57 г. пр. Н. Е. - 668 г. сл. Н. Е.) Други кралства отбелязват начина, по който корейците съхраняват храната си, и тук намираме най-ранните писания за способностите на корейците да запазват храната.

Според записите фермерите в Корея са разработили различен метод за съхранение на зеленчуци по време на дълги студени зими, отколкото осоляването. Този метод, известен като ферментация, е начин за запазване на храната чрез насърчаване на растежа на естествени микроорганизми - полезни бактерии, като лактобацили - които присъстват в суровите съставки в кимчи. Оригиналното кимчи е направено от репички, тъй като това е местен продукт. По-късно зелето или зелето пристигнаха от Китай и станаха основната съставка.

Смята се, че японците са отговорни за въвеждането на лют червен пипер в Корея, въпреки че други източници твърдят, че то е дошло чрез търговия с китайците. Въвеждането на лют червен пипер коренно промени рецептата за кимчи за пореден път. Различните видове кимчи започнаха да растат бързо и в повечето люти чушки се използват люти чушки или люти чушки, за да ги направят пикантни.

Най-известното кимчи, направено от китайско зеле и ароматизирано с корейски чили на прах (гочугару), е изобретено преди около 200 години. По това време броят на различните видове кимчи се увеличи до над 200.

Основни съставки на Kimchi

Зелето или зелето от Напа е роден в Китай. Известен е още като baechu (Корея), hakusai (Япония) и pechay или tsina (Филипини). Това е зеленчук със студен сезон. Има плътна глава с форма на цев, с твърда, хрупкава текстура и по-мек вкус от традиционното зелено зеле. Подобно на други зелени, зелето от Напа е добър източник на много витамини и минерали. Може да се яде сурово или варено. Когато пазарувате зеле от Napa, търсете онези с свежи, пресни листа, които са плътно опаковани. У дома съхранявайте зелето Napa в хладилник, увито във вестник, до употреба.

Втората основна съставка е червеният чили на прах (gochugaru), който е основната подправка, която придава на кимчи интензивния и пикантен вкус. Този пикантен прах също допринася за микробното ниво. Проучванията са установили, че самото присъствие на гочугару влияе върху ферментацията на кимчи, увеличавайки концентрациите на метаболити по време на процеса. По-специално, появата на Weissella cibaria се оказа повлияна от добавянето на gochugaru. Наскоро беше съобщено, че W. cibaria притежава противовъзпалителни, противоракови и антибактериални свойства .

Хранителни характеристики и ползи за здравето

Тъй като кимчи е ферментирала храна, тя съдържа пробиотици, които укрепват имунната система и имат благоприятен ефект върху чревното ниво.
Намалява нивата на холестерола
Той има голямо количество витамин А, антиоксидант, който може да помогне за елиминирането на свободните радикали в тялото ви, които причиняват рак, а също така е полезен за поддържане на ясно и здраво зрение.
Произвежда сияйна кожа и лъскава коса благодарение на съдържащия се селен.
Предотвратява рак на стомаха. Китайското зеле и репички, открити в кимчи, съдържат изоцианат и сяра, полезни за детоксикация на тежки метали, открити в черния дроб, тънките черва и бъбреците. Тези биохимикали, особено изоцианат, се изследват и за предотвратяване на рак на стомаха.
Забавя процеса на стареене. След две седмици ферментация Кимчи е богат на антиоксиданти, които забавят скоростта на стареене на кожата. Той също така инхибира клетъчното окисляване, което ви кара да изглеждате безгрижни и отпуснати, дори под много стрес.
Помага да отслабнете. 150 грама кимчи съдържат само 40 калории, което го прави добър вариант при диети, които търсят загуба на телесни мазнини. Освен това капсаицинът, намиращ се в лютите чушки в това корейско ястие, увеличава метаболизма ви и кара да се използва излишната енергия.
Той предотвратява появата на пептична язва, често причинена от Helicobacter pylori, грам-отрицателни бактерии, открити в стомаха. Kimchi съдържа Leuconostocmensenteroids, който произвежда декстрин, важно вещество за спиране на растежа на H. pylori.
Увеличете имунитета си. Kimchi прави имунните клетки по-активни, а антителата по-богати.