Кестенови цитрусови ядки с кефирен сладолед

Плодът на castiñeiro, от играеща ключова роля срещу глада до висшата кухня

Винсент ван Гог събира в „The Potato Eaters“ ежедневна сцена от Холандия от 19-ти век, в която селско семейство се събира около маса без друга храна освен тази грудка. Лицата на вечерящите не отразяват нито радост, нито тъга. Вероятно предишния ден те са имали същото меню. А също и следващата. Но със сигурност нямаше липсващ ден, в който да нямаше какво да сложат в устата си.

кестенови

Картофите, благодарение на изключителната си способност да преодоляват вредителите и лошото време, бяха основна храна за борба с глада в Европа. Преди откриването на Америка обаче картофите са били въпрос само на индианци и всеки регион се е придържал към това, което може, за да убие апетита по време на недостиг. Кестенът играе важна роля в Галисия, докато не бъде жестоко изместен. Тя оцеля, както оцеляват неща, които не изискват много обич. Но той прекара лошо.

Добре изпечени, някои добри галисийски кестени са деликатес през есенните следобеди. Някои от най-вкусните се приготвят в локомотиви и се сервират във венечен конус. Появите му в книгата с рецепти бяха ограничени в продължение на много години, за да служат като гарнитура за ястия от дивеч, бульони, както Cunqueiro събира, или в сладко. В последно време обаче новата галисийска кухня работи успешно, за да ги включи отново към своите ястия. И солено, и сладко.