КЕСТЕНОВ ХЛЕБ - Сладко-кисел
Веднага щом видя първите кестенови дървета с щандовете им и интензивната и сладка миризма, която те издават при печене на кестени с въглен, осъзнавам, че есента е настъпила и не мога да избегна да се пренеса като по магия в време в тези, които дори не съм преживял и знам само от книги. Каква сила имат ароматите в живота ни. вярно.
Но трябва да ви кажа, че ми липсват онези железни сергии, боядисани в черно и зелено, толкова автентични, които са заменени от сергии, със сигурност по-удобни за кестените, но без никакъв чар и които показват лицето по-актуално, на това, което наричаме глобализация.
Във всеки случай нека оставим настрана тази тема, която понякога ме разболява, и нека продължим със страхотните кестени. В случай, че не знаете, ще ви доставя радост, именно сушените плодове са с най-малко калории, почти половината от орехите или бадемите например. Да, няма да ви заблуждавам, гликемичният индекс е най-високият ....
Вярно е, че кестеновото брашно не е лесно да се намери, тъй като освен че е неподвижен продукт, тук в Испания не е много често да се намира и следователно е малко по-скъпо от конвенционалните брашна, въпреки че не изпадайте в паника, цената е тази на екологично брашно, приемлива. Страните, в които се консумира и произвежда най-много, са съседите ни Франция и Италия и точно от там го получавам чрез магазин за биологични продукти в Билбао. Препоръчвам ви да опитате в рецепти за хляб, сладкиши или бисквитки. Той е сладък и много ароматен и вече можете да го намерите в органични или диетични магазини.
Рецептата принадлежи на майсторите пекари Ричард Бертинет, в своята книга «Хрупкав», която ни предлага, наред с други, разнообразие от хляб, приготвен с различни видове брашна, като този кестенов хляб.
Този хляб се приготвя с втасало тесто за хляб и въпреки че винаги съм го приготвял, замествайки го с моята закваска, по този повод исках да уважа рецептата и приготвих тестото си за втасал хляб. Запекъл съм в "холандската фурна", но можете да го направите в пирекс с капак, или върху камък, или върху тавата за печене. Надявам се че го харесваш.