KÉFIR - Petit Fit от Cris
Бъдете най-добрата версия на себе си
КЕФИР
Кефирът е млечен продукт, подобен на течно кисело мляко, ферментирал чрез действието на набор от дрожди и бактерии.
Произхожда от Източна Европа и Югозападна Азия. Името му идва от турската дума keyif, което означава „да се чувствам добре“ след ядене 1 .
Името му не само обозначава напитката или крайния продукт, но и набора от микроорганизми, използвани за направата му.
Процес на подготовка
Кефирните зърна, образувани от дрождни култури и млечнокисели бактерии, са бели зърна, които приличат на карфиол.
Тези зърна се добавят към кравето или козето мляко, микроорганизмите действат чрез ферментация на захарите в млякото, което води до напитка от кефир.
Времето за ферментация е 24 часа.
След като процесът приключи, е възможно да се отстранят зърната на кефира, за да се използват отново и да се получи още кефир.
Видове кефир според приготвянето му
Той е най-често срещаният и може да се направи с различни видове мляко. Най-доброто мляко за приготвяне е козето мляко и с него се получава най-добрият вкус. Това е така, защото идва от Кавказкия регион и в страните от района се приготвя по този начин.
При индустриалното мляко проблемът, който обикновено се среща, е остатъците от антибиотици, които някои съдържат, които убиват кефира, и остатъците от хормони.
Воден кефир
Млякото замества захарната вода, за да може да предизвика ферментация.
Разлики между воден кефир и млечен кефир
Въпреки че и двете са сходни, тъй като са зърнеста култура и се образуват от симбион от дрожди и млечно-оцетна бактерия, те са много различни.
Видовете, съставляващи тези различни микробни групи, са различни в млечния кефир и във водния кефир. Това е така, защото видовете са се приспособили към средата, в която се отглеждат.